一些粗粮还富含人体必需的营养素 ， 具有非常好的营养保健作用 。 燕麦富含蛋白质、B族维生素、β-葡聚糖、皂苷、钙、铁、锌等 ， 长期食用能够调节血糖代谢、抗炎及缓解自身免疫性疾病症状 。 小米富含维生素B1、维生素B2 ， 有助于预防多种皮肤疾病 。 荞麦中的黄酮类物质和多糖在降血糖、降血脂和抗癌方面具有良好效果 。
4、粗粮虽好但也要控制 ， 不适合免疫力低下、肠胃功能差等人群
过度加工问题 ， 需要全社会共同努力解决 。 一方面需要国家通过推动产业政策、产品标准等加以引导；加快全谷物加工的安全性控制、加工工艺及设备研发 ， 让有益健康的全谷物产品 ， 更适合消费者的口感舒适、方便快捷食用需求 。 另一方面 ， 消费者要强化吃全谷物的理念 。 购买食物时 ， 不要只选择好吃、好看的 ， 更要注重食物的营养成分丰富、均衡 ， 多选择轻加工食品 ， 提倡食用全谷物 。
相对于细粮来讲 ， 粗粮膳食纤维含量高 ， 更容易给人带来饱腹感 ， 但膳食纤维摄入过多 ， 不利于肠道对营养素的吸收 。 所以 ， 粗粮虽是好东西 ， 但食用量也需要控制 ， 而且也不是适合所有人群 。 比如 ， 免疫力低下的人群若摄入过多粗粮 ， 对蛋白质的吸收有不利影响 ， 免疫力无法得到提升；肠胃功能差、有消化系统疾病的人群若摄入过多的粗粮 ， 肠胃负担加重 ， 会感到不适 。
粗茶淡饭总相宜 ， 人间有味是清欢 。 我们应逐渐改变“食不厌精”的饮食习惯 ， 从营养健康的理念出发 ， 形成一种新的认识 ， 即主粮食品对于我们已不仅仅限于补充能量和满足食欲 ， 而是要更多发挥调节生理机能、保持身体健康的作用 ， 在日常饮食中合理选择适合的主粮搭配 ， “粗细”结合 ， 确保均衡营养和膳食平衡 ， 同时尽量减少粮食浪费 。
（作者：陈萌山 ， 系国家食物与营养咨询委员会主任、中国农业科学院研究员；孙君茂 ， 系国家食物与营养咨询委员会副秘书长兼办公室主任、中国农业科学院研究员）

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