步步|阳信：“步步糕”飘香过牛年选枣、泡枣、和面、醒面（发

选枣、泡枣、和面、醒面（发酵）、下笼屉、整形、上彩…… ，春节将至，年味愈浓，阳信县牛王堂村刘秀华和丈夫魏连恒又开始忙碌起来，手工制作当地人喜爱的年俗面食——“步步糕” 。一排排贴着鲜艳的大红“福”字，头顶粉色桃子，步步糕给即将到来的春节增添了火红的年味。
文章插图
文章插图
在阳信，步步糕可是过年过节餐桌上不可或缺的一道美食,它由鲁北农村的一种传统面食发展而来，为多层枣糕逐级叠加成“塔”形而得名，因为有“步步高升”的美好寓意，是当地人庆贺传统佳节常用的美食。
魏连恒夫妇俩从2004年开始做年糕,做到现在已经16年头了，每年进入腊月,都是魏连恒夫妇俩最忙的时候。一个腊月总共要用四十几袋三千多斤面、一千多斤枣。魏连恒说：“今年我们要忙到腊月二十六，虽然比往年少做两天，但是没少做。 ”
据刘秀华介绍，制作步步糕制作的每个过程都有一些技巧和经验，一不小心就起了泡，开了裂，或者变形不能用。只见刘秀华用特制的笔小心翼翼地放到桃子上,两笔间桃花栩栩如生。丈夫魏连恒则在一旁制作步步糕花瓣,只见一小块面剂、一个枣在魏连恒手里两三下就变成了糕瓣。
文章插图
文章插图
“平常做过最高的就是1.2米的了，一般最受人们欢迎的是70或80公分的这两种。 ”魏连恒说，步步糕选用的每颗枣都是刘秀华经过精心挑选的,大小均匀。另外,每个面剂的重量也都是经过称量的,这就保证了年糕的美感。魏连恒将制作好的糕瓣合成糕层后放到特制的笼屉里,醒面一个小时左右,再在放入特制的蒸锅里进行蒸糕，蒸熟之后，按照大小将每层垒起来再上彩，一个新的步步糕就成型了。
“步步高”年糕2015年入选滨州市级非物质文化遗产项目，而刘秀华成为这个技艺的传承人。为了传承好这项技艺，刘秀华也学着当前时尚开始直播教学， “就是忙起来的时候，忘了和网友互动。 ”
【步步|阳信：“步步糕”飘香过牛年】（大众报业·大众日报客户端采访人员李剑桥通讯员王洪磊报道）