酥锅|济南酥锅，酸酸甜甜家乡味( 二 ) “爸

可以说，王莉是当代叫响济南酥锅品牌的第一人。早在20年前，王莉酥锅就完成了商标注册，创立了济南第一个品牌酥锅。而进入新世纪后，散布于济南市区的酥锅经营业主才纷纷打出自家字号，诸如二七中路的常记酥锅、二七新村的张记酥菜、舜玉北区的尚记酥锅、大姐酥锅，阳光新城市场的杨家酥锅等等。
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从进军超市到退出超市
进入新世纪后，大型超市开始在济南市区各地布局设点，借超市之平台实现产品销量上台阶，是很多中小企业在时代裹挟中的梦想。此时，在济南坊间声名鹊起的王莉酥锅已从传统作坊生产中积累了第一桶金，借势进入超市、实现量产量销，成为王莉的大胆尝试。 2004年-2005年间，王莉酥锅先后应邀进驻大润发、银座等大型超市，成为第一个进入济南大超市的地产酥锅品牌。
进军超市，使王莉酥锅的销量陡然翻了几番，年销售额激增到190万元。为扩大产量，她在堤口路租下一个500平方米的企业食堂作为酥锅生产加工厂。除了主打酥锅，她还借助家传工艺，推出一二十种延伸食品，以扩大营收。转型，一度让王莉忙得团团转。厂房、产品、工人、店员、食材费、水电费、超市导购费、挂靠费……事无巨细，她都得一一考量和核算。
2004年-2013年，是王莉酥锅进军超市的10年。这期间，王莉酥锅的美誉度由坊间认可变为官方认可。 2005年，王莉酥锅被评为济南名优小吃， 2006年，王莉酥锅被评为山东名小吃。很多人认为王莉酥锅进超市后赚了大钱，她成了大老板。而实际的情况却是，酥锅销量提高了，王莉及家人的精力、体力付出更大了，而获得的效益远没有达到期望值。在进军超市近10年后，王莉陡生退意，在各大超市悄然撤柜，搬到棋盘街菜市场，回归原来的经营模式。
东山再起，进驻电商平台
“我得对得起‘王莉酥锅’这个牌子。 ”最艰难的时候，王莉常常把这句话挂在嘴边。对她而言， 2013年的退出超市，并不意味着退隐江湖。她只是想暂时喘口气，再择机而动。
2016年，看准时机后，王莉酥锅告别棋盘街市场，搬至纬二路老济南特产商店，与宗记锅饼、黄家烤肉同店经营，抱团取暖。这里紧挨着大观园，在公交车上就能看到商店滚动字幕上的王莉酥锅四个字，很多老顾客闻讯大老远赶来买王莉酥锅。除了酥锅，王莉自己结合传统工艺研发的真空把子肉、荷叶鸡等单品也开始在店里售卖。据介绍，这个真空把子肉当时为济南首创。
与街头现切现售的酥锅不同的是，王莉酥锅在当年进超市的时候，已经增加了真空袋装，可冷藏保存6个月，开袋即食。现在，顾客在店里能买到现切现卖的酥锅，也能买回真空袋装酥锅馈赠亲友。
近年来持续走高的电商平台为王莉酥锅的经营带来了新的契机。由于在多年经营中早就完善了商标注册和卫生、生产、工商等各种许可证，王莉酥锅很容易地就实现与网售的对接。市民网上下单后，外卖小哥可直接送货上门。 “去年7月份上的外卖，现在每天销量能达到三四十单，现在是济南酥锅中卖得最多的。 ”王莉说。
在淘宝网的搜索栏，打上“酥锅”二字，跳出来的多是老博承、李铁、福源成、王兆耐等博山酥锅品牌，而唯一进驻淘宝的济南酥锅品牌则是王莉酥锅。
2019年，由王莉酥锅申报的济南酥锅制作技艺被评为天桥区区级非物质文化遗产。伴随着时光的脚步踏入2021年，王莉已年届六旬。最近这几年，她已经明显地感觉到体力有些跟不上了。酥锅生产已实行标准化十来年了，可她依然坚持每天盯在打酥锅现场，动手干活做不来了，她就动动嘴，给年轻人指导指导。除了老伴，如今儿子、儿媳也都跟她一起经营酥锅，全家人齐上阵。
“我文化程度不高，光会闷头干。下一步想把管理、经营逐步交给年轻人，他们也懂网上这一套。我还想把酥锅做成高端的，再在济南开几家连锁店，正在寻找合作伙伴。这个酥锅工艺太宝贵了，必须让它发扬光大。 ”谈及未来愿景，王莉如是说。
（大众报业采访人员雍坚报道）