折耳根|「晒晒年夜饭」这是北方人的不解，却是贵州人的心心念念吴小艳记者张鸿杰望不尽的是

吴小艳采访人员张鸿杰
望不尽的是远方，回得去的是故乡。
如果说除夕是回家的召唤，在这召唤声中，除了和家人团聚的吸引力，还有舌尖上的美味诱惑。
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【折耳根|「晒晒年夜饭」这是北方人的不解，却是贵州人的心心念念】折耳根是贵州人年夜饭中必不可少的菜品
对于贵州人而言，必不可少的美味当属“百搭”的折耳根了。它与生俱来的独特气息让人魂牵梦萦，远在他乡，一日三餐心心念念；他乡归来，只要闻到它的味道就能真切意识到――回到家了！
因小学课本里的一句“山的那边是海” ，我一直想去看看大海。后来，我到大连读大学，看海的梦想实现了，但大连却没有折耳根――少了家乡的味道，这让我心里空荡荡的。
一次偶然的机会，在网上发现有米豆腐卖，顺丰快递最晚两天就能到，让我兴奋不已。当然，让我欣喜的不仅是米豆腐，还有米豆腐必备的配料折耳根辣椒。室友们很好奇，在我的极力宣传下，她们也很期待。
包裹到的时候，离最后一堂课结束还有十几分钟，但我的思绪早就被过去在爷爷家“挖折耳根经历”所占据。
那是一个阳光明媚的春日，我和妈妈还有姐姐拿着锄头、镰刀，背上背篓，去屋后的山坡上挖折耳根。
所到之处，一根折耳根我们都没放过，连根带叶挖出，再到井上淘洗干净，掐成长约一寸的段，然后用盐腌一下，撒上辣椒面、葱蒜就可以食用了。拌好的折耳根特别爽口味鲜，还有特别的芳香。
思绪跑马结束，拆开快递，打开配料折耳根辣椒，一阵熟悉的味道扑鼻而来――对！就是这个味，是大连没有的味，是家的味！但是我的北方室友们闻到这个味道就有点受不了了，一个个不解地看着我沉醉其中。
家乡有一句俗语， “一天不吃辣，走路打扑趴，三天不吃酸，走路打老蹿” ， “酸、辣、香”是我家乡的饮食特色，而折耳根与“酸、辣、香”是绝配，是家家户户餐桌上的必不可少，缺少了它，可以说就缺少了灵魂。它的做法也是多种多样：折耳根蘸水、折耳根凉拌、折耳根炒腊肉……
我家都喜欢吃折耳根腊肉，这道菜完美综合了腊肉和折耳根食材的精髓，美味又下饭。过年的时候，折耳根炒腊肉总是第一道光盘的菜。
炒菜时，按照妈妈的吩咐，我先把折耳根洗净，她把腊肉切片、姜切丝、蒜切片，然后就往锅中放一点油，下腊肉翻炒，加一勺料酒，炒到肥肉部分变得金黄透明，放点干辣椒，加姜蒜，再倒入折耳根，加生抽和少许糖调味，最后再放点蒜苗，翻炒几下就可以香喷喷的出锅了。
灵魂不会迷路，舌尖不会说谎。这些年，就算漂泊四方也始终记得回家的路，而“折耳根”便是家的味道，它流淌在我的血液中，地心引力一般总是将我的灵魂引往家的方向。
作者：吴小艳张鸿杰