弄堂|吃货视频号 | 大厨教你做年菜之弄堂里卤鸭儿食物会不会蕴藏记忆呢？答案

食物会不会蕴藏记忆呢？答案是肯定的。
步入弄堂里，门口的几个大锅瞬间唤记忆深处的回忆，浸润在酱红汤汁中红油赤酱中的卤鸭儿，经过大火卤制，小火慢炖的时间洗礼，颜色锃亮透光，浓郁的酱汁牢牢包裹着整只鸭子。鸭肉紧实，咸中带着一丝甜，味道香浓入味。
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这道杭州人餐桌上少不了的卤鸭，究竟是怎么做出来的呢？跟着弄堂里的大厨一起来学习下吧。
选用重量两斤半左右的6月龄绍兴麻鸭，入锅焯水撇去血沫后，清洗干净备用。
热锅冷油，爆香葱姜、八角、香叶、桂皮等香料，再加入黄酒，和弄堂里秘制调料（包含无盐酱油、绍兴黄酒、冰糖独家香料配方）炒出香味后，放入洗好的鸭子，小火慢炖五六十分钟。烧好后大火收汁，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。
夹一块酥烂的鸭肉，蘸上浓浓的卤汁，吃一口，一下子就能找回小时候熟悉的味道。
时光一直在变，小时候那个调皮的孩子，如今已经长成了稳重的大人。但卤鸭，却仿佛一直停留在了儿时的餐桌上，成为生命中无法超越的美味。
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