杭州|元气厨房| 大厨教你做年菜之张生记老鸭煲 30年老字号张生记看家招牌菜

30年老字号张生记看家招牌菜，当属经久不衰的招牌老鸭煲。
【杭州|元气厨房| 大厨教你做年菜之张生记老鸭煲】这道菜不仅被杭帮菜博物馆永久收录，更是很多杭州人对这家饭店的共同记忆——最早的张生记，坐落于杭州中山北路上，店面小到只能放五六张小桌，店门口总摆着几只煤饼炉，炖着香喷喷的鸭子。
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杭州吃货请到了张生记的大厨廖德忠，来为大家演示这道老鸭煲的制作过程。
张生记选用18个月以上的中华绍兴麻鸭，每天凌晨四点新鲜宰杀处理好运到杭州。秘方腌制后，置于砂锅内，一煲一只。老鸭煲内除了老姜和三年陈的黄酒，不放任何其余香料，配以3年以上的手工腌制金华火腿，江南棕叶，文火细炖4小时以上。
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接近完成时，投入泡发好的天目山笋干，继续盖盖煲制20分钟左右即成，开盖时芳香扑鼻，汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂，笋干鲜嫩，口感浓滑醇香。
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