黄豆芽|体验黄豆芽的早春生发之力刘嘉郦哪怕气候还属于冬季

刘嘉郦
哪怕气候还属于冬季，但过了立春，属于春天的味道便也在悄悄地铺展开来，属于早春的生发之气开始逐渐在你看不见的地方升腾了起来，带领着你慢慢改变自己的饮食起居习惯。从黄豆中获得能量生发而成的黄豆芽，不仅是春节期间凭借着类似如意、元宝的造型讨得口彩的必备蔬菜，也是能振奋精神的早春优选菜。
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黄豆发芽后而成的黄豆芽，口感爽脆鲜美，不管是用来煮汤还是清炒，都能提供清爽的口感，在吃腻了甘美肥腴的年菜之后，这种含有丰富维生素、蛋白质、粗纤维、钙、磷等营养成分的蔬菜不但可以荡涤肠胃，还能让你拥有一个满满正能量的春日。
凉拌黄豆芽
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原料：
黄豆芽、盐、生抽、蚝油、糖、醋、香油
做法：
1、将黄豆芽清洗干净，摘去尖头老根部分，备用；
2、取一口干净的锅，放入清水和盐，盐水烧开后将黄豆芽投入锅中，焯熟后捞出，备用；
3、取一只干净的小碗，根据自己的口味，加入生抽、蚝油、糖、盐、醋调成凉拌汁；
4、将凉拌汁倒入处理好的黄豆芽中，搅拌均匀后加一茶勺香油，再次搅拌均匀后装盘，即可食用。
Tips：
1、黄豆芽的尖头老根部分虽然不影响食用，但影响成品的外观，减掉的话会让豆芽显得更像“如意” ，比较讨口彩；
2、生抽和蚝油里都有一定的盐分，因此在处理调味汁的时候一定要控制盐的用量，以免菜品过咸。
黄豆芽汤
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原料：
黄豆芽、昆布、柴鱼片、小葱、盐、胡椒粉
做法：
1、将昆布用湿布擦洗掉浮灰，小葱洗净切成葱花，备用；
2、黄豆芽清洗干净，之后摘去尖头老根部分，备用；
3、取一口干净的锅，之后加入适量的水，放入处理好的昆布，熬煮大约10分钟之后关火；
4、往锅内倒入适量柴鱼片，等柴鱼片沉底、汤汁自然冷却后将昆布和柴鱼片捞出，再将汤汁过一遍滤网，去除杂质后，备用；
5、在干净的锅内加入过滤完成的昆布清汤，烧开后放入处理好的黄豆芽，等豆芽汤煮开后转小火慢煮大约5分钟，之后加盐、胡椒粉调味，关火后撒上葱花点缀即可。
Tips：
1、黄豆芽在熬煮的过程中会自然释放出鲜味物质，昆布和柴鱼片的加入会让汤底的鲜度更高，使整道汤的口味变得更加鲜美，如果你想偷懒的话，也可以直接用清水来煮黄豆芽；
2、作为与黄豆芽同出一源的调味品，酱油也常常被用来做调味，但无论是生抽还是老抽，都会对汤品的颜色造成一定的改变，因此在使用这种调味品时，还需多加注意。
责任编辑：李淑平
【黄豆芽|体验黄豆芽的早春生发之力】校对：刘威