经过“九蒸九晒”的芝麻要进铁锅炒干,干而不焦,脆而不碎,是最考验翻炒师傅技艺的时候。
炒好的芝麻要经石磨研磨,只有经过“九蒸九晒”的黑芝麻才会被石磨反复的研磨成轻柔、富有油性、粘稠的细粉。而不会像普通炒芝麻一样磨成芝麻酱。
研磨的时候,旁边的人也不能闲着。架在火上一口金闪闪巨大的铜锅里,凝练的是醇香的土蜂蜜。把蜂蜜里的杂质炼掉、水分也炼掉、还有细菌微生物都要炼掉。让蜂蜜变得更加粘稠。
将磨好的黑芝麻细粉和炼好的蜂蜜充分混合、经过反复几百次的捶打。让二者充分混合,蜂蜜沁入黑芝麻中
搓好的黑芝麻丸用锡纸包裹即可。
文章插图
做法五、
食材:黑芝麻500克,黑豆200克,核桃200克,枸杞100克,蜂蜜280克。
制作方法
黑豆洗净,放入烤箱180度,30分钟左右即可,核桃剥仁,洗净放入烤箱里150度12分钟左右,5分钟的时候拿出来翻个面。
然后把核桃仁放在料理机里磨碎备用。
枸杞,直接放在料理机里磨碎。
黑芝麻洗净,先上锅蒸1小时,然后在放在面包桶里按翻炒干货键,炒干水汽。
把黑芝麻放入料理机里打碎成粉状。
黑豆打成粉。
把所有的材料混合搅拌均匀。
锅里倒入蜂蜜,烧开,熬制冒泡。
然后把混合好的食材倒入锅里炒均匀。就可以揉团了。
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