馒头|“樱花粉”小笼馒头来了，豫园老字号：在皮中加了蜜桃乌龙茶澎湃新闻资深记者李菁豫园南

【馒头|“樱花粉”小笼馒头来了，豫园老字号：在皮中加了蜜桃乌龙茶】澎湃新闻资深采访人员李菁
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豫园南翔馒头店春季新品“桃桃芝士小笼馒头”
春分刚过，坐落在上海豫园九曲桥畔的南翔馒头店紧随“樱花季”推陈出新了。
3月25日，澎湃新闻采访人员从豫园文化饮食集团获悉，南翔馒头店遵循“不时不食”的食俗传统，以春笋、韭菜等时令食材为主研发数道新品。其中，最亮眼便是樱花粉色的桃桃芝士小笼馒头， “少女心”十足。
蜜桃、芝士、小笼馒头，这看似毫无关联的三样东西结合在一起会是什么滋味？豫园介绍，这款刚上市的春季限定新品，小笼馒头的皮柔韧有嚼劲，除了皮子的颜色由白变“樱花粉” ，吃起来还感觉多了一份淡雅的蜜桃香气，加入了芝士的馅芯有了奶香味。
桃桃芝士小笼馒头是由豫园南翔馒头店的厨师长，同时也是南翔小笼制作技艺的第六代非遗传承人游玉敏带领团队研发的新口味，早春的樱花成为了他们的灵感来源。
为了调制出独特的樱花粉色，他们前前后后反复试验，先是用各种水果、蔬菜打成汁和面粉混合，发现颜色到位了，口味却不如人意，游玉敏有更高的要求：“有颜色的面皮通常没有什么味道，我们这次要做连面皮也有味道的小笼馒头。 ”
南翔小笼馒头的皮采用的是水调面团，这种面团不能靠单纯加糖让其有甜味，因为糖会破坏面团的筋度， “吃起来就没有什么韧劲了。 ”所以要让小笼馒头的皮子色、香、味俱全，就必须采用天然的甜味来源，因此，他们最终选定，以蜜桃乌龙茶作为原料。
面皮里调入了蜜桃乌龙茶后，不仅看上去是粉嫩的樱花色，吃起来也会带有淡淡蜜桃味，甜而不腻，与芝士肉馅芯搭配相得益彰。馅芯里的芝士选用了马苏里拉芝士，吃上去奶香十足还有拉丝效果。
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豫园南翔馒头店春季新品“香薯奶油盏”
除了桃桃芝士小笼馒头，春韭、田螺、春笋等春季特有的时令食材，也都站上了南翔馒头店春季新菜单的“C位” 。
上海人喜欢吃田螺，家里一般都会做田螺塞肉。但在大厨的手里，肉馅变成了手工自制的青虾虾胶，和田螺肉拌在一起，让河鲜、海鲜的双鲜融合，成为了一道时令菜虾胶酿田螺。
还有春天的韭菜和山笋，是“马大嫂”们都知道的时鲜货。牛舌切成2毫米薄片，再和脆嫩的韭菜一起爆炒，牛舌鲜嫩，韭菜爽口，一道普通的家常菜也变得口味非凡。
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豫园南翔馒头店春季新品“春韭鲜麻脆牛舌”
去年首次推出就大受上海市民欢迎的“腌笃鲜小笼馒头”今年也重新回归。澎湃新闻采访人员从豫园文化饮食集团获悉，春季新品计划供应至五月。
责任编辑：朱奕奕
校对：栾梦