蕨菜|舌尖上的清明野菜——谈寒食、清明诗词中的蔬菜食俗( 二 ) 唐代

【蕨菜|舌尖上的清明野菜——谈寒食、清明诗词中的蔬菜食俗】清明前后春笋这样的人间美味，当然留在了不少诗人的笔下。北宋人梅尧臣《依韵和寒食偶书》诗言“旋挑初出笋，漫掐自生茶” ，写自己去年在田家过寒食节，刚刚挑完初露头的新笋，又去采撷自生自灭的野茶，一派野趣自然天成。宋人方岳《清明》诗言：“一春留春不肯住，况无酒与春相酬。墙头笋已吹成竹，夺我斋厨苍玉束。 ”惜春留春总留不住，况且无酒可喝，连墙头的竹笋也快被春风给吹成竹，白白夺去我厨房的一道时令美食，苍玉束即竹笋也。同是宋人的方回《清明日有感》诗言：“想见吾儿挈我孙，浇松烧笋杏花村。 ”说清明节这天羁旅在外，家乡的儿子兴许带着孙儿辈为松浇水、烧食春笋，这是最难忘的清明节乡野味道。明代袁宏道《清明》诗说“头茶与鲜笋，刻日待新尝” ，头一茬的明前春茶与鲜笋是清明节最被人期待的。似乎清明前后江南食笋风气最盛，清代王诒寿《春暮》诗言：“野桃无力点晴波，寒食清明次第过。酒价渐低春酿熟，笋船初到市声多。 ”前一句写家家酒酿皆熟，所以酒价渐渐低了，而春笋出市，运笋的船只络绎不绝，一片市声喧哗，可见江南食笋风气之盛。
另有一道今天仍在食用的清明时令野菜便是枸杞的嫩苗，俗称枸杞头，采食这道野菜在我国的历史同样悠久。《诗经·小雅·杕杜》和《诗经·小雅·北山》两首都有“陟彼北山，言采其杞”的句子，宋代大儒朱子的《诗集传》解释说：“登山采杞，则春已暮而杞可食矣。 ”苏东坡有一首组诗《小圃五咏》，写自己菜园的五种植物，其中第三首便是《枸杞》，还有一首《周教授索枸杞，因以诗赠，录呈广倅萧大夫》也是写枸杞。北宋刘敞有一首《野人致枸杞青蒿》诗言：“味薄时共笑，野人犹相高。春田有余暇，馈我杞与蒿。酌酒谢其意，采之亦诚劳。 ”乡野农民觉得枸杞和青蒿非常美味，所以乘田作之暇采来献给诗人，诗人则摆酒谢其殷勤之意，因为采撷这些野菜也实在很辛苦。杨诚斋《清明杲饮》二首的其中一首：“春光如许天何负，雨点殊疏燕不妨。绝爱杞萌如紫蕨，为烹茗碗洗诗肠。 ”意思是说适值清明节，春光大好，我最爱的便是和紫蕨一样美味的杞萌。杞萌即枸杞嫩苗，有时也称“杞笋” 。杨诚斋另有一首《题张以道上舍寒绿轩》诗言：“菊芽伏土糁青粟，杞笋傍根埋紫玉。雷声一夜雨一朝，森然迸出如蕨苗。 ”上句写菊芽刚刚冒土，正好可以糁青粟（类似今天的青团），而枸杞旁边的紫玉（即春笋），在一天一夜的雷雨后，竟然纷纷如蕨苗般破土而出。
古人清明诗词里提到的时蔬远远不止这些，如陆游诗句“青餈旋捣作寒食”里提到的青餈（即今青团），项安世诗句“荻笋烹鱼美，萎蒿裹饭腴”中提到的荻笋（荻芽）、萎蒿（芦蒿），杨万里诗句“雪藕新将削冰水，蔗霜只好点青梅”中的雪藕，吴宽诗句“傍井循墙踏细尘，椿芽兰叶一时新”中提到的香椿，史达祖“榆羹杏粥谁能办，自采庭前荠菜花”句中提到的榆羹（用榆荚和榆面煮成的羹）、杏粥（杏仁制成的粥）以及荠菜，王世贞诗“西渚芦笋仅抽芽”中提到的芦笋（芦苇的嫩芽），薛时雨诗句“粥白饧香，芹肥韭嫩，客中清奉”中提到的饧（麦牙糖）、芹（芹菜）、韭（韭菜或韭黄），都是古人于寒食、清明前后享用的山野时蔬，所幸古人舌尖上的大部分野菜，今天的清明节仍能端上普通人的餐桌，何其幸也！
（作者系复旦大学文学博士）
作者：济楚
来源：《中国艺术报》