大伯|「小柏菜」平平无奇增鲜小天才！藏在浙江高山深处的这一个神奇，已悄悄存在千年钱江晚报·小时记者柏建斌/文

钱江晚报·小时采访人员柏建斌/文王卫星/摄
仅仅为了那一口古旧之味，费尽周折，不厌其烦地重复经年不变的工序，这便是讲究，也是“小柏菜”推崇的美味之道。
笋卤便是一种。
6年前去安吉深溪，在好友老叶的大方农家吃到过一碗水蒸蛋，感觉除了鲜嫩之外，有种特别的咸，然后知道这蛋里放了当地农家一种常年备用之物，他们叫笋卤。
这种神奇之物是这么做出来的？我和老叶约定，等到可以做笋卤的时候一定叫上我。
“再过些天，就到做笋卤的时间了。 ”上周大晴之日，接到老叶的电话后，我赶去了深溪。
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安吉漫山遍野都是竹子，笋自然也多。平日里大家喜欢吃春天的早笋，嫩而鲜，春天过后，山里人要花很多时间做笋干、笋衣，容易保存且风味独特。
而进入初夏，只有山顶上了年纪的人，才会烘最后的笋干，也才有了笋卤。
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老叶所说的山顶是深溪毛草山自然村，海拨1300米。
车行将近一个小时，感觉还没到顶。几个弯后，一位瘦黑的大伯站在路边，老叶说到了。
大伯叫汪延胜， 60来岁。 “他们平时都住在报福镇上，做笋的时候才上山，在老房子呆一段。 ”跟着汪大伯，我们来到山坡几间老房子的门前。
还真是几十年前山里农村的样子，煞是亲切。主房三间，边上的辅房便是加工作坊。
“现在是采笋最后的时间了，只有山顶还有小笋。 ”老汪指着远处一山顶说，那个山头上笋还有，他们山民上去也还得半个小时。
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进得辅房的门，只见烧着火的土柴灶上有口大锅，里面黑黑的，咕咕冒着泡。
老汪把我们引向里边：“笋一早煮好了，正在房间炕上烘着。 ”他指着一个大灶，那口锅像是早年大食堂用的，巨大。 “几百斤的笋都能放进去煮，加水，盐就行，一般要3个小时。 ”
汪大伯说笋干煮好后捞起要放进柴火炕。
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闷热，但充满笋的香味，老汪掀起麻被盖，下面都是半成的笋干，透过空隙，我们可以看到下面通红的柴炭，虽然没有火苗，但温度不低。 “这个也重要，必须这样慢慢烘着，如果是太阳底下晒出来，会发黑，并且没有柴火香味。 ”
回身出来，老汪指着那大锅说：“每煮一锅笋，都得要用新鲜水，否则笋干同样容易发黑。 ” 因此，每次煮好笋，那锅笋汤都得舀出来。
“这也太可惜了，都是上好的鲜笋汤啊。 ”我们开着玩笑，老汪说，最早煮笋的汤太多，只能倒了，但到最后就要收集起来。
这收集的汤水，会集中倒进门口那口锅里，随它慢火熬着。
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“火不能太大，但24小时都要这样炖着，锅内汤水的颜色会越来越红，也越来越深，现在这样的，就接近笋卤了。 ”汪大伯说，这东西大家喜欢，但也就几家在熬。 “除了留着自己吃，就是分一些给预定好的亲朋好友。 ”
正说着，汪大伯的妻子从远山上拨笋回来，她背着一个布袋子，里面插满了小竹笋。
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“这个时候的小竹笋特别好，是做咸笋的材料。 ”老叶说，熬好的笋卤，最为人喜欢的，就是制作咸笋。 “把小笋剥好，放到笋卤锅子里继续熬制，最后再和卤一起，存放于陶瓷罐内，随时取出切了炒，鲜咸无比。 ”
汪大伯家的边上，有山民支起了帐篷，里面一口大锅正熬着笋卤，边上两只塑料桶里已放了些熬好的卤。不久，几个朋友上山来取笋卤。
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“这是去年用笋卤浸泡的，送你们一些。 ”汪大伯走到墙边，揭开一只大罐，从里面捞出一条条的腌好的咸笋来。
“用这种笋切碎，加辣椒炒，是一道上好小酱菜，作为下饭佐料再好不过了，尤其是和着稀饭吃。 ”老叶说，要吃到这小菜，还真必须有笋卤才行，并且陈年更好。