蕨菜|“晚春”阶段，6种野菜碰到别手软，错过等明年睡眠质量|增强体质|香菇|延缓

晚春也叫“暮春”，属于春季的最后一个季节阶段，这一阶段包括清明节和谷雨节气，也就是说清明节过后，春季也就踏入晚春了。
晚春阶段的春季，降雨会变得频繁，灌养着大自然，加上气温变得更温暖，各种春季时令蔬菜生长速度加快，有时还没来急采摘，菜就长老，不再鲜嫩。
尤其各种高营养、味鲜嫩的春季时令野菜类，“晚春”阶段，6种野菜再不吃就晚了，碰到别手软，错过等明年，野菜是周期性很强的时令佳肴，清香娇滴，鲜嫩可口，春季碰到要赶紧吃，千万别错过。

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1、香椿
香椿是香椿树枝头上所冒出的小嫩芽，早在旧时就被称为“树上蔬菜”，既有营养，还有一定的药用价值，香气浓烈而特别，部分营养远高于其它蔬菜。
香椿的季节性很强，农历三月一过，嫩芽在枝头上生长时间久了，叶子长大长老以后就不再好吃了，虽然现在的价格依然不便宜，一线城市从最高峰的近百块降到二三十块，蔬菜价格之高令人惊叹，但还是建议大家买点来尝尝尾端的美味。

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【吃法&香椿炒鸡蛋】
步骤1｜首先将香椿芽放入沸腾的开水中焯1分钟，然后捞出用冷水浸泡至凉，沥水切碎；
步骤2｜把切好的香椿芽倒入蛋液中，加少许盐，拌匀备用；
步骤3｜锅内倒油，放入葱姜爆香后，倒入香椿蛋液炒至熟透，即可品尝。
注意：香椿虽然鲜嫩，却也含大量易致癌物质“硝酸盐”和“亚硝酸盐”，制作美食前要先焯水，把这两物质大部分清除，才能更安全的进食。

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2、蕨菜
蕨菜还有其它地方叫法，如猫爪菜、如意菜、龙头菜等，样貌奇特，嫩芽头如婘缩的婴儿拳头，是最近这些年因高营养与高食用价值而突然受到大众青睐。
蕨菜生长范围广，可说遍及全国，荒间林里、野岭山坡等地细心发现都能找到，现在还有了人工栽培，食用部分主要吃嫩叶、嫩茎为主，营养高，富含碳水化合物、粗纤维、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等微量元素、多达18种氨基酸等，有清热解毒、降压祛风等食用功效，口感清脆滑润，口感比菠菜还要好，用来炒腊肉、做凉拌，味道更令人垂涎三尺。

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蕨菜除了高营养高食用价值，同时也含对人体有害的水溶性物质“原蕨苷”，属于易致癌物，所以用来制作凉拌或小炒前，蕨菜的处理很重要。
【蕨菜&处理方法】
步骤1｜蕨菜洗净后，下沸水中，加点盐焯烫15~20分钟，焯至发软后捞出，蕨菜焯水能去除涩味和去除去一部分“原蕨苷”；
步骤2｜将蕨菜的卷叶部分刷洗干净，对半撕开，泡在凉水中2~4天，每隔12小时换一次清水，泡至蕨菜没有红润色泽，“原蕨苷”含量降到最低时，才可食用。
步骤3｜每次食用，最好控制在50克以下。

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3、荠菜
荠菜常常被人忽略，因为卖相很像杂菜，所以没采摘经验的朋友要谨慎。
荠菜的口感与味道，简直充满着“春季的味道”，菜叶鲜嫩营养高，富含植物蛋白、维生素C、胡萝卜素、碳水化合物、粗纤维、核黄素等，不仅能增强肠道蠕动，促进消化，还能明目健体，防三高、心血管病等。

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荠菜还带有一股独特的清香，用来制作荠菜饺子，凉拌荠菜、滚荠菜汤都相当美味，但荠菜的食用周期比香椿还强，春天一过就没了，有也不好吃，所以现在能采摘到或买到的，建议进行加工再放冰箱冷冻，可以保存一段时间。
【荠菜&保存方法】：
步骤1｜把买到或摘到的荠菜，黄叶坏叶挑出，清洗数遍，再放清水中，加点盐浸泡30分钟；
步骤2｜锅中烧开水，下点盐后，把荠菜丢进沸水中焯烫约10~15秒，捞起过凉水冷却防发黄；（主要目的是杀生，无需焯太久）
步骤3｜把冷却后的荠菜取适量，攥干水分再攥成菜团子，用保鲜膜裹好，方可放进冰箱冷冻保存。
步骤4｜需要吃的时候，提前取出解冻，化冻拆开即可使用。

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4、马齿苋