蚝油|被称为“金不换”的蔬菜，比核桃益智比牛奶含钙高，7月要常吃糖尿病患者|胰岛素|豆芽|洋葱

如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
7月，这种蔬菜是“金不换”

文章插图
进入了七月份，也就进行了一年之中最炎热的一段日子，下了一趟楼，汗水顺着头发向下淌，也让人们真正体会了一下什么叫挥汗如雨。这天气一热，什么也懒，也懒得做饭、更懒得吃饭。但是，有这样一种蔬菜，到了每年7月份，便成了我家的主打菜，隔三差五买来吃。被称为“金不换”的蔬菜，比核桃益智比牛奶含钙高，7月要常吃。可能很多朋友已经猜到了，这种蔬菜就是“红苋菜”，在民间一直流传着“六月苋、赛鸡蛋，七月苋、金不换”的说法。大意就是六月份的红苋菜，比鸡蛋还有营养；到了七月份，营养更丰盛，就是用金子也不换了。
益智的高钙食材

文章插图
苋菜一般有青苋、红苋与彩苋3种，最讨人喜欢的还是红苋菜；而且，苋菜也是一种很少生病虫害的蔬菜，用农药较少，可以放心吃，不用担心农药残留。红苋菜不含有脂肪酸，易于消化，而且不含有草酸，故民间又称红苋菜为蔬菜中的瑰宝。含有丰富的维生素C、胡萝卜素，钙、铁等电解质离子含量尤其丰富，是一种益智的高钙食材，故人们又称红苋菜为“补血菜”、“长寿菜”等。三伏天，最受欢迎的菜品当然是清炒的素菜，今天咱们就用红苋菜来做一道蚝油金蒜红苋菜，馥郁的蒜香搭配蚝油的鲜香，是这道菜的特点，是一种营养与鲜香兼得的烹调方法。
蚝油金蒜红苋菜

文章插图
【 蚝油|被称为“金不换”的蔬菜，比核桃益智比牛奶含钙高，7月要常吃】主料：红苋菜500克
配料：葱5克、蒜30克
调料：植物油6小勺、清水5小勺、蚝油1小勺、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）
制作过程

文章插图
1、准备红苋菜500克，择净后清洗干净，甩一下多余的水分，粗略切几下，不用切太小了。

文章插图
2、大蒜的用量稍大，差不多大半头，净大蒜约有30克。切记大蒜不能拍碎，要切成约0.3厘米见方的蒜末，要保持大小均匀一致，这样才能炒成颜色均一的“金蒜蓉”。切细葱花5克。

文章插图
3、锅内调入植物油6小勺，炒至四成热，调成最小火，下入蒜末，慢慢煸炒。不要着急，火力稍一调大，就容易把蒜末炒糊了。待蒜末微微变黄，下入葱花，一起炒出香味，蒜末也炒成了金灿灿的“金蒜蓉”。下入红苋菜，淋入清水5小勺，开大火，快速翻炒至红苋菜断生。

文章插图
4、调入蚝油1小勺、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选），再次快速翻炒均匀。立即停火，把做好的蚝油金蒜红苋菜盛入浅盘，便可以享用。被称为“金不换”的食材，比牛奶含钙高比桃桃益智，7月要多吃。
烹饪小贴士

文章插图
1、这道菜制作相对简单，主要技术要点就是掌握好蚝油的下入时机：切记不能炝锅时下入蚝油，那样蚝油鲜香的味道就会荡然无存，反而会增添一种怪怪的酸味，影响菜品品相与味道。蚝油应该在菜品差不多快烹炒成熟时，与其他调味料一起下入，才能把蚝油鲜香的味道发挥到极致。
2、金蒜的处理是这道菜的一个技术难点：大蒜不能用刀拍碎，而是要切成大小均匀的细蒜末，那样成熟度一致，形成均一的金黄色。如果拍成大小不一的蒜末，则较小的蒜末都炒糊了，较大的蒜末还没有达到火候。如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！