维生素胡萝卜虽好，但很多人都吃错了，有两点很重要，不然吃还不如不吃胡萝卜素|李时珍|维生素本草纲

胡萝卜由于颜色的关系，因此也有人称为“红萝卜”。根据中医书籍记载，应是在元朝的时候，从西域传入中国。明朝李时珍认为它是从“胡地”（外国）移种过来，气味微似萝卜，因此称为胡萝卜。
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中医古籍上记载，胡萝卜：“味甘性辛，微温，无毒，下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损。”“下气补中、利胸膈肠胃”，意指它具有助消化、健胃整肠的作用，所以就将胡萝卜作为利胸膈肠胃、安五脏、促进食欲的一种食物。胡萝卜营养丰富，《本草纲目》推崇食用胡萝卜“有益无损”。胡萝卜的红色是一种β原胡萝卜素，而这正是胡萝卜本身的营养价值所在。β原胡萝卜素在体内经过消化分解等一连串的生化反应过程后，就会变成维生素A。维生素A可以预防眼球干燥、夜盲症和皮肤的干燥及瘙痒，对人体相当重要。
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另外，中医也认为胡萝卜具有补血的作用，因此，素食者可以用胡萝卜搭配其他菜肴，制作成素食的补血汤，美味可口又营养丰富。胡萝卜的清洗储存：依一般蔬菜方式处理，耐储存。
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胡萝卜虽好，但很多人都吃错了，有两点很重要，不然吃还不如不吃！禁忌：胡萝卜含有一种破坏维生素的酵素，它对热及酸的抵抗力都非常薄弱，所以为了不破坏维生素的营养，食用时不宜加入太多的醋。β原胡萝卜素是脂溶性的，所以炒煮时略多加些油，可增加肠胃道的吸收，同理，和油脂或肉类一同烹调，可以使养分更容易摄取。朋友们，你们爱吃胡萝卜吗？