营养科主任|一天吃一个鸡蛋，对身体是好是坏？营养科主任直接告诉你答案胆固醇|蛋白质|维生素d|冠心病

“有激素鸡就一定会有激素鸡蛋这种鸡蛋吃多了对身体伤害非常大”
菜市场上刘阿姨正跟人普及关于“激素鸡蛋”的知识她从网上得知现在超市、菜市场上存在着大量的激素鸡蛋成年人吃了会扰乱身体激素水平小孩吃了会影响生长发育。说完刘阿姨还煞有介事地教大家如何分辨激素鸡蛋。
一、是否真的存在激素鸡蛋很多人可能不知道的是鸡蛋当中本来就自带有激素比如黄体酮不过别担心它是一种天然的孕激素由卵巢黄体分泌这种“内源性激素”对人体健康是没有什么危害的。

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而真正要小心的是外源性激素鸡蛋这种蛋确实对人体可造成一定危害。像一些黑心商家为了提升鸡蛋产量在喂食蛋鸡时可能添加激素类饲料便会产生“外源性激素鸡蛋”。根据网传的激素鸡蛋一般具备3大特点一是蛋壳较软一捏就碎二是蛋清较稀跟水似的三是没有蛋独特的“腥味”口感不好。
那么激素鸡蛋真的可以靠肉眼辨别吗
事实上还真不能。因为激素鸡蛋和一般的鸡蛋在外观、口感方面基本没差。而至于网传的激素鸡蛋的三大特点根本经不起敲打。具体如下
1、蛋壳较软是因为“母体”也就是下蛋的母鸡钙含量摄入不足或缺乏维生素D以及阳光照射导致钙质不能被充分吸收所以“下”的蛋的壳会因缺乏碳酸钙而变得比较软跟激素其实没有什么关系。
2、蛋清较稀是因为存放的时间比较久了当中的浓蛋白变稀了原本可能占60%左右放得久可能就变成30%、40%那蛋液自然就变稀了。
3、蛋的味道与口感取决于母鸡的伙食像一些散养的土鸡吃的食物比较多样化如虫子、蔬菜、叶子等可有一些脂溶性的风味物质沉淀在体内这样下的蛋自然口味会比稳定吃饲料的鸡强同样和激素没什么关系。
所以网上一些教你认“激素鸡蛋”的视频或文章内容大多并不靠谱真正添加了外源性激素的鸡蛋我们单纯靠肉眼是无法辨别的。

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因此大家在购买时尽量选择大型超市或者正规农贸市场购买一般都没有什么问题这些地方售卖的鸡蛋基本都是正规养鸡厂生产的符合国家标准的鸡蛋都比较安全。
二、国人体质变强鸡蛋功劳大说到鸡蛋它还是我国国民体质变强的“功臣”之一。
一项来自中国医科大学、南澳大利亚大学和卡塔尔大学共涉及1991~2009年间8545名18岁以上成年参试者的研究调查发现国人每日人均蛋类食用量在1991~1993年间仅为16克至2009年已达31克几乎翻了一番。而在同期的美国每日人均蛋摄入量是28.43克亚洲整体水平为20.56克。
在过去国民膳食主要以谷物为主也就是碳水化合物多、蛋白质少主要追求的是“温饱”。而随着生活水平提升人们也开始追求优质食物的摄入其中就包括蛋类。随着蛋类食用量的增加改善了国民蛋白质摄入不足的现状而这对强化体质显然的帮助是非常明显的。
要知道鸡蛋被尊称为“全营养宝库”其中鸡蛋白是所有食物蛋白质中生物价值最高的一种涵盖的人体必需氨基酸的种类最为齐全而且和人体蛋白质模式最为接近所以更好吸收、消化。
而充分摄入鸡蛋白对提升体质有实际意义因为人体内众多免疫物质的原料就是由蛋白质构成而鸡蛋白可以为机体提供优质的蛋白质从而帮助促进免疫物质的生成进而一定程度上提高机体的免疫力达到增强体质的目的。
不仅如此蛋黄当中的营养也极其丰富包括卵磷脂、矿物质、各种维生素包括维生素A、维生素D等等人体必须营养元素。
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院、哈佛医学院布里格姆女子医院共同发表在《英国医学杂志》的研究显示对年轻男性来说鸡蛋摄入量与降低冠心病发病风险有较强相关性用鸡蛋替代红肉可降低20%的冠心病风险。

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鸡蛋对人体健康的作用不言而喻但是与此同时“吃太多鸡蛋会不会提高胆固醇水平”等关于摄入量带来的健康风险问题也备受关注那么鸡蛋吃多少才合适呢
三、一天一个鸡蛋是好是坏虽然鸡蛋对健康有益但吃多了的确有健康风险。如鸡蛋中含大量的胆固醇摄入过多可引起血清胆固醇升高诱发高胆固醇血症继而提升动脉硬化、冠心病和脑中风等心脑血管疾病的发病风险。
因此东南大学附属中大医院营养科主任医师金晖建议健康人群正常1天吃1个或1周吃5-7个鸡蛋都是可以的而部分特殊人群如糖尿病、高血压、高胆固醇血症等人群要注意限制胆固醇摄入量但也不用完全拒绝吃鸡蛋隔天吃1个即可。
四、三种方式吃鸡蛋营养价更高1、水煮
水煮的鸡蛋营养价值是最高的因为可最大程度保存各类维生素而且最利于人体吸收、消化。但需注意的是鸡蛋容易受细菌污染建议最好食用全熟鸡蛋因为高温71℃ 以上才能全熟有杀菌作用。
2、蒸蛋
蒸炖方法尽可能地保存了鸡蛋中的核黄素、叶黄素等水溶性维生素的丢失。且因口感嫩滑、易消化所以非常适合老人、儿童、消化功能差的人食用。
3、鸡蛋汤
从营养价值来看这种烹饪方法比上面两者要低一些因为鸡蛋在被打散的过程中部分水溶性维生素及矿物质也可能丢失。不过可以试着从其它方面来弥补比如在鸡蛋汤当中加入西红柿、豆腐、丝瓜、牛肉等合理搭配对提升营养价值也有帮助。

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总结一般从正规渠道购买的鸡蛋安全系数都是比较高的大家可以放心食用没有那么多“激素鸡蛋”让你遇上。而在吃鸡蛋的时候也要注意一些烹饪技巧这样可以获取更高的营养价值。#健康明星计划##谣零零计划#
参考资料
[1]《什么这样的鸡蛋竟是"激素鸡蛋"别怪我告诉你晚了…》.科普中国.2021-06-02
[2]《大量激素鸡蛋流入市场超市里这种壳的鸡蛋别再买了》.健康之路.2021-07-07
[3]《国人体质变强鸡蛋功劳大》.生命时报.2020-12-08
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