【色香味商情】巴陵：四川黄油茶( 二 )

四川除了黄油茶和馓子豆花，馓子很少单独用到其他小吃中食用。出售油茶的早餐店，都会自己制作馓子。馓子的好坏，直接影响黄油茶顾客。黄油茶外观不好看，精致的馓子却吸引不少顾客，让他们着迷。四川人嗜辣，在咸鲜的油茶中放入辣椒和花椒，却津津乐道、乐此不疲。
【【色香味商情】巴陵：四川黄油茶】黄油茶端上桌，掐碎的馓子堆成金碧辉煌的“冒儿头” 。我用调羹搅拌馓子，各种辅料完全融入黄油茶中，馓子也裹上米糊。看着凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、诱人食欲的黄油茶，便可慢慢享用。
黄油茶口味咸鲜，微带麻辣，酥香爽口。我用勺子拨动黄油茶，黄豆和花生酥香扑鼻，入人心脾。细细品味黄油茶中的葱花和榨菜粒，增香不少，胃口大开，食欲猛增。黄油茶中的馓子，米糊柔软，馓子段香脆疏松。慢慢品味黄油茶，热烫细腻，回味不已。吃黄油茶，可以用勺子将配料与黄油茶混合均匀，也可以吃一口油茶，再补一口配料。而我个人习惯，是搅拌好了再吃，这样味道融合，脆软咸甜一起来。还可以搜索其他人的面容和吃相，自己从容不迫的尝食。
黄油茶集合了米香、豆香、葱香、脆香和榨菜的咸香，秋冬季节可以温暖肠胃，给身体升温；春夏季节可以感受香醇，给味觉弥补回味。
黄油茶最好的记忆，细腻到没有任何杂质，也没有牛羊油或骨髓的膻气，真是一种享受。

本文插图
曾庆伟著
曾庆伟著
作家
巴陵，原名方八另。湖南新化人，现居长沙。中国作家协会会员、中国科普作家协会会员、湖南省作家协会会员，中国文字著作权协会会员、中国食文化研究会民族食文化委员会理事，职业书评人，旅游美食专栏作家，湖南省科技翻译工作者协会常务理事，湖南湘菜产业促进会专家会员。现主笔《中国湘菜大典》修订版。出版饮食随笔集《尝遍大中国》、《一本书吃遍中国》、《食全酒美》、《觅食——从南向北，边走边尝》、《一箪食，一瓢饮，四方味好》、《妈妈的味道》、《遍地炊烟》、《最好的食光》、《丝绸之路上的味道》等，纪录片《行走的餐桌2》10集总顾问，多家电视台、电台美食栏目顾问，多家高档餐厅顾问。

【色香味商情】巴 陵：四川黄油茶( 二 )

【色香味商情】巴陵：四川黄油茶( 二 )