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美国癌症学会调查了80余万人的饮食习惯 ， 观察期长达6年 ， 将每周吃鸡蛋在4个或4个以下 ， 与吃5个以上鸡蛋的人进行比较 ， 其结果是前者心脏病的病死率反较后者为高 。 有人在为400余名超重的中年警察制定食谱时 ， 规定每日吃2个鸡蛋 ， 8年后调查发现 ， 这些人中竟无一人发生心脏病 。

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原来 ， 鸡蛋虽然胆固醇含量很高 ， 但同时也含有丰富的卵磷脂 。 卵磷脂可使胆固醇脂化 ， 使之变得稳定 ， 不容易沉积在血管壁上 。 同时 ， 鸡蛋中含有的胆固醇量 ， 还远远不足以影响到一个人的血液胆固醇浓度 。

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【[北青网]吃鸡蛋会导致心脏病吗？卵磷脂可使胆固醇稳定】专家认为 ， 胆固醇值在正常范围的人 ， 每日吃2个鸡蛋 ， 血液胆固醇增加的量不可能造成动脉粥样硬化 ， 更不会引起动脉粥样硬化性心脏病 。

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