[食疗养生专家]你不知道的冷知识｜剩菜最多能保存多久？( 二 )

剩菜能存放多久？

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我们先从亚硝酸盐的角度来分析：烹饪过程中的高温已经把植物体内大部分还原酶杀死了，同时在蔬菜周围的微生物也被杀灭了。
但是我们在吃菜的过程中，筷子上会占有微生物，在吃菜的时间越长微生物繁殖数量越多，另外在菜肴的储存过程中也会有微生物污染的问题。所以，为了尽可能的减少亚硝酸盐污染，我们可以这样做：
如果觉得一餐吃不完，在刚出锅就分装保存，可以避免菜肴暴露在筷子、口水、空气中的污染源。

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再从预防细菌、细菌毒素污染的角度来看，不仅要提防蔬菜，肉蛋、水产类食品也要当心：烧熟后2小时，食品中心温度保持在60℃以上，食用时限为烧熟后4小时。
凉拌的蔬菜建议当餐吃完，因为蔬菜细胞结构被破坏后，长时间置放会加速水溶性营养素流失，加上调味料和微生物作用，如果留到下一顿营养意义不大。肉制品烧熟后如果一餐吃不完，应及时将菜肴盖上盖子并冷藏，食用时限为烧熟后24小时。二次食用前，一定要充分加热，食物中心温度至少达到70℃以上。

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最后告诉大家处理剩菜的小妙招：剩饭可以加一些薏米、莲子、小米等粗杂粮一起煮成杂粮粥，剩的荤菜可切碎做成炒饭，或者加新鲜蔬菜炒成新菜。既保证了加热的时间和温度，味道和营养搭配也不错，大家不妨试起来～