吴羽熙：咖喱鱼片，菠菜汤，啤酒煮花甲这几道家常菜的做法

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【吴羽熙：咖喱鱼片，菠菜汤，啤酒煮花甲这几道家常菜的做法】
啤酒煮花甲
材料：花甲2斤、啤酒半罐、蒜瓣5粒、姜1小块、葱1根、紫苏 2小枝、香菜1根、豆豉几颗
做法：1.姜、蒜切末，葱、紫苏、香菜切碎，辣椒切粒（不辣的大辣椒）或椒圈（辣的小辣椒），豆豉泡软。
2.花甲搓洗干净：锅中水烧开，放入花甲，等花甲开口马上取出。如果有条件把花甲在清水中静养，吐净泥沙，那么就没必要操作此步，味道会更好。把花甲放滤盆中，浸泡在水中，抖动滤盆，将泥沙洗去，沥干水分。
3.热锅入油，爆香姜葱末和豆豉，加入花甲，淋入料酒翻炒。加入啤酒，没过花甲就可以了。盖盖，猛火煮五分钟。
4.加入辣椒，紫苏翻炒，汤汁收浓时，加入盐，生抽，少许糖，勾稍浓的芡，加入葱花，香菜，淋香油，鲜甜可口的花甲就OK了！

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菠菜汤
材料：菠菜500克，花生油、酱油、醋、胡辣椒、湿淀粉适量。
做法：1.菠菜洗净，从根部掰开，切成3.3厘米长的段。
2.锅上火，入油，烧热后加酱油，将切好的菠菜下锅翻炒至菠菜变软色绿后放汤。
3.将醋加在水淀粉中调匀，在沸汤中勾芡，待汤渐变稠时即可盛盘。吃时撒上胡椒粉。

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咖喱鱼片
做法：1.鱼片片成薄片，放白胡椒粉、料酒、盐和少量咖喱粉腌制，洋葱切末；
2.平底锅倒油，把腌好鱼片煎熟成型；
3.油锅烧热放油，下洋葱末炒香；
4.依次咖喱粉、糖、牛奶，炒出奶香咖喱味，然后放青豆；
5.把煎熟的鱼片再次下入锅中，裹上咖喱汁即可~