不吃鮰鱼，不知鱼味！沪上大名鼎鼎的红烧鮰鱼最是亲民！舌尖上的

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正文开始：

舌尖上的宝山老味道，吃不腻的糕和忘不了的鱼！糕是罗泾四喜风糕，糯而不粘；鱼是红烧鮰鱼，老少咸宜。

罗泾四喜风糕

不同的人家做出的罗泾“四喜风糕”形状不一，大小不同，口味也不尽相同，但均有糯而不粘、味美爽口的鲜明特点。时至今日，因“糕”与“高”二字谐音之故，四喜风糕依然常被用于婚生、乔迁和寿诞等场合。

原料

大米、糯米、糖（红糖、白糖均可）

赤豆、红枣、桃仁

其他蜜饯类食品（根据需要选用）

做法

① 磨米粉。

将所需的大米和糯米淘净，放入水中浸泡4-6个小时，捞出后沥干，然后磨成米粉。

② 抄糕粉。

在磨好的米粉中加入糖水搅拌，水不宜过多，以米粉皆能结成小团块为好，然后将之晾干，用手抄搓，再用米筛筛过，使所有糕粉无任何结粒。若制作赤豆糕，则需将赤豆拌入糕粉中。

③ 上蒸笼。

在洗干净的蒸笼四周用抹布蘸油抹一遍，将其放入加好水的锅中。然后把粉放入蒸笼内，同时加入辅料，辅料通常放在最上面。可通过不同颜色的搭配，或摆放成图案，使制品更显美观。

④ 蒸煮。

蒸煮四喜风糕，初时以旺火为好，待锅内水沸腾后，则转为文火。

⑤ 出笼。

将蒸熟的糕点蒸笼取出，倒扣蒸笼后，糕会自然脱笼而出，至此，一笼糕制作完成。

注意事项

在第一笼四喜风糕蒸煮完成后，可以原锅进行连续蒸煮，方法以此类推。但必须在锅内适度加水，当蒸煮数笼后，应视锅内原存水之情况确定是否重新换水，因用原来之水可缩短蒸煮时间，但若原来水已浑浊又会造成“遗八砣”（久蒸不熟）的状况。

红烧鮰鱼

鮰鱼，学名“长吻鮠”，俗称“江团”“肥头鱼”。民间有这样一种说法：不吃鮰鱼，不知鱼味。这里的指的正是沪上大名鼎鼎的“红烧鮰鱼”。宝山的刀鱼、鲥鱼、鮰鱼被老百姓并称为“长江口三宝”，其中的鮰鱼富含丰富的胶原蛋白，“身价”最为亲民，口感亦是极为鲜美，老少皆宜。

原料

鮰鱼2斤左右

葱、姜、黄酒、酱油、糖等均适量

做法

① 葱姜爆香后，先用大火重油煎烹鱼块，然后依次放入黄酒、酱油、糖。

② 趁黄酒、酱油还没收干，盖上锅盖，焖五分钟。

③ 鱼块上色紧缩了，加入高汤，再补一次油，改成小火，煮半小时左右。

④ 等到汁水开始稠起来了，揭开锅盖，再补最后一勺油到鱼块上，开中火，再盖上盖子焖一会即可。

整理自东方网