排骨不要炖土豆了，据说加上它一起炖，一大锅都不够吃
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过年最常吃的肉类中除了鸡和鱼，吃的最多的就是排骨了，排骨又有多种，有羊排、猪排等等，排骨炖土豆是最家常的做法，但老吃一种做法很容易吃够了，我们家今年过年就换了一种做法，加上香菇一起炖，没想到比土豆还好吃，炖了一大锅都不够吃，真是太好吃了。
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排骨炖香菇用到的原料有：排骨、香菇、葱姜蒜、料酒、蚝油、豆瓣酱、冰糖、生抽、老抽、花椒、八角、香叶等，排骨炖的好不好吃除了要掌握好火候外，最主要的是料一定要全，接下来就是具体的做法。
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排骨买来以后用清水加上食盐泡一会儿然后洗去血沫，放到凉水锅中加入香叶、花椒、八角、葱姜、料酒大火煮开焯水，撇去浮沫，捞出控干水分，由于我妈提前焯水了所以没有拍到焯水时的图片。
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然后开始熬糖色，锅中加少许油，油温三成热下入几块冰糖，小火慢慢熬
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一边熬糖一遍用勺子不断搅动，小火熬至枣红色
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倒入排骨，大火翻炒上色
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再依次加入适量的生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱，大火翻炒均匀，然后加入葱姜蒜炒香
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倒入足量的清水，水没过排骨即可，大火烧开，然后加入提前泡好的香菇，倒入高压锅中压十五分钟即可
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排骨炖香菇就做好了，排骨要先焯水，焯水一定要用凉水，这样做出来的肉才更嫩，熬糖色时一定要用小火，不然很容易因火大而发苦，香菇提前掰好放到碗中加入足量的清水泡一会儿，为了提高香味还可以在出锅前滴几滴香油，如果您喜欢牛小厨的作品，欢迎转发收藏加关注。
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