爱吃鱼的人常常会说，“花鲢美在腹、味在头”，南湾花鲢的头部占了体长的三分之一，拥有这样的好食材，河南信阳的当地人自然得有一套烹调鱼头的绝美做法。

把鱼头先放到油锅里，煎黄了以后捞出锅，再将葱、姜、蒜过油加热，煸炒出香味，再

加水，加盐、加入其它一些常用的佐料。

然后，

把鱼头再次

放进去，10分钟后，锅里会散发出鱼头特有的香味。

这时把一层薄薄的面饼铺在鱼头的表面。盖上盖，两分钟后，一锅香喷喷的鱼头面饼就做好了。

剩下的鱼身部分，您也不用着急，南湾湖里生长的花鲢肉质

细腻且弹性，在腹部还有一层薄薄的脂肪，看起来非常诱人。当地人已经开发了100多种做法。

CCTV《每日农经》

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