鱼身上最好吃的部分,将它蒸一蒸,仅10分钟,鲜辣香嫩,超级下饭
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夏季来临时,口味即变得挑剔,清淡的口味的菜在夏季无法激起人们的食欲, 唯有重口味才能让人食指大动。胃口大开,剁椒鱼头无疑就是这样的一道菜。
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吃鱼头的好处颇多,它含有特殊的营养成分,可以滋养大脑,民间传说吃鱼头可令人变得聪明,鱼头也是一条鱼中最好吃的部位,许多人都爱吃鱼头。有营养学家对鱼头的营养价值做过分析,发现它们含有比其他食物更为丰富的不饱和脂肪酸,它们对于孩子大脑的发育、对缓解中老年人记忆衰退都有很好的作用。另外,鱼头中还含有丰富的dha,能改善大脑功能,老年人常吃鱼头可以预防老年痴呆症的发病率。
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鱼头有很多做法,其中以剁椒鱼头最受人欢迎,它是以鱼头加剁椒蒜姜等佐料,以清蒸的方式制作而成的,成菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头
食材:鱼头 剁椒 生抽 蚝油 蒸鱼豆豉油 葱 姜 蒜 白糖 胡椒粉 料酒 白醋
步骤:将鱼头洗净,用腌涂抹鱼身,倒少许料酒进行腌制;
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鱼身下垫上姜片,腌制时间为15分钟左右;
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准备好蒸鱼调料,将剁椒、白糖、生抽、白胡椒、蒜泥、蚝油、白醋调成蒸鱼调料;
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将调料倒在鱼头上;
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起锅烧开水之后将鱼头置于蒸架上,盖上锅盖,蒸十分钟左右;
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倒出汁水,浇上蒸鱼豆豉油,撒上一层葱花;
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起锅热油入花椒干辣椒爆香,将热油倒入鱼头上即成。
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剁椒鱼头,以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味。
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