“小龙虾”即将取代火锅，成为国民美食？ "

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火锅，作为占据餐饮约22%市场份额的重餐饮，是一直以来深受麻辣消费者群体的喜爱；

但近两年后起之秀的小龙虾发展势头强劲，跻身餐饮界“一线网红”；

那么，未来小龙虾有可能取代火锅这个国民美食的地位吗？

小龙虾和火锅为啥这么火？

麻辣

麻辣类都火爆，不信你自己想想。

刺激性强的食物对人们的吸引力往往是其他食物所不具备的。

火锅好不好吃的决定因素在火锅底料。 目前国内底料零售市场最受消费者欢迎的仍是川渝口味的麻辣火锅底料，占火锅底料市场份额50%以上。

小龙虾好不好吃的决定因素则在麻辣香料。 吃麻辣口味为主的十三香小龙虾时，最美味的时候就是把虾头虾身分离嘬一口时候的味道，调味酱汁配合虾黄，鲜就一个字，然后迅速拨开虾壳，趁着嘴里余味未尽，咀嚼紧致弹牙的虾肉，实属美味。

饮食文化

火锅的起源可以追溯至三国时期。千百年来的饮食文化沉淀，火锅代表着“热闹”、“温暖”，符合中国的传统文化气氛，并且火锅还营养、卫生，具有一定的养生价值，吃火锅不单单是为了满足自己对美食的一种口腹之欲，更是对生活盛宴的一次享受。

再说到小龙虾，虽然小龙虾属于河鲜，但大部分国人认为“虾”都可以归为海鲜类，海鲜类一直深受人们喜爱，“山珍海味”一词就可以看出海鲜在国人心目中的地位。吃小龙虾既有吃螃蟹的感觉，又有很大的虾仁，一举两得。

并且从年龄分布来看，喜欢吃小龙虾的群体比较年轻化，集中在80、90后。而现下，80、90后逐渐成为市场消费群体的主力军。现在年轻人对于饮食的仪式化追求变得越来越高 ，小龙虾吃法创意，层层剥开掐头去尾的吃法让人们觉得有趣得很，剥开虾壳，得到完整虾肉的那一刻，所感受到的一点点成就感，让食客欲罢不能。

社交属性

火锅和小龙虾往往是朋友间聚会的首选，因为他们有一个共同特点——强社交场景。强社交可以大幅提高聚会的质量。现在朋友间聚会很容易出现大家低头玩手机，不能好好聊天的情况；火锅围炉而坐，小龙虾满手染辣，只要没法玩手机，就是最适合拉近彼此距离的食物，这个问题也就可以完美解决。

小龙虾有可能超越火锅吗？

业内人士将2017年称为“小龙虾元年”。仅2017年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量超过18000家——这一数量是散落在大街小巷的串串香商户的两倍，也是肯德基中国门店数量的三倍。

虽然数据亮眼，但较火锅而言仍然相距甚远。餐饮业3.5万亿人民币的营业额，火锅占到了22%，7700亿人民币（约合1116亿美元）这个数字，也介于去年匈牙利和科威特的GDP总量之间，火锅仍呈压倒性优势，小龙虾的超越之路道阻且长。

小龙虾vs火锅，谁是好生意？

在经营模式上，火锅和小龙虾具有很大的区别。火锅是以连锁经营为主，小龙虾则大部分是直营模式。

另外，火锅的标准化程度较高，火锅生产加工环节少，底料和调料统一配置，可以保证产品的稳定性和统一性，并且火锅的菜品相对较为简单，便于复制，具有开展经营连锁的优势。因此加盟连锁依然是火锅企业品牌的扩张和资金的积累较好的方式。

小龙虾行业中的缺口不只在人才方面，在原材料的供应上更为吃紧。2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%，全国养殖面积超过900万亩。2016年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量）。小龙虾便于内地养殖，口味百搭，价格便宜，是快速扩张的主要原因，但即便我国已成为世界最大的小龙虾生产国，供应量却仍跟不上消费量的不断上升。