大埔咸菜焖猪肉，念念不忘的家乡味道！ ?\x0a关注家乡

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如果说，大埔人对哪一种食物的喜爱程度堪与腌面相比较的话，那大概只有咸菜了。咸菜，由芥菜（大埔人叫“大菜”）腌制而成，是大埔人最为喜爱的食物之一。咸菜当然不是仅仅大埔才有，在大多数客家地区，五华，兴宁，梅县等地区，都有腌制咸菜的习俗。每当说起咸菜，大部分大埔人（尤其是长期出门在外的大埔人）总会情不自禁地吞口水，一方面是因为想起咸菜的美味；另一方面则是被咸菜勾起浓浓的思乡之情。对于许多大埔人来说，一餐饭只要有咸菜就可以了，其它什么山珍海味，都远不如它来得可口下饭。

尽管咸菜一年四季都有，大埔人也一年四季都在吃，但是大埔人都知道，最好吃的咸菜，要数清明时吃的咸菜。

咸菜可以用来炒，也可以用来煮汤，更多的则是与鸡或五花肉放在一起炒，这样炒出来的咸菜十分香，非常爽滑可口，大埔人叫咸菜焖猪肉。餐桌上用咸菜做的菜就有咸菜熬鸡、牛肉炒咸菜、咸菜熬狗肉，苦笋咸菜煲，咸菜芋头煲，咸菜炒猪肚（整头猪最值钱的部分都与咸菜一起炒了），咸菜苦瓜黄豆汤，咸菜鱼头豆腐汤等。总之，大埔餐餐都咸菜飘香。

来大埔，如果没有品尝一下大埔咸菜，那是一大浪费，甚至可以说是白来大埔了。因此，你如果有机会到大埔，一定要找时间去品尝一下大埔咸菜，保你一吃难忘，吃了还想再吃。

千百年来，大埔咸菜就这样一代又一代传承下来，成为当地固有的一种饮食文化。

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