靠一份炒螺蛳，他开出了一家3000平方米的大酒店！去绍兴这样点菜就问你馋不馋~"

到了贴秋膘的时候~

美食狗仔队又出发找好吃的去了~

这次我们带大家去尝绍兴菜

??“男眼镜”（店名）的炒螺丝

??小平面馆吃面

??满满一桌酱货，来自河埠头饭店

绍兴人爱去“螺蛳摊”

爱吃酱、腌、糟、霉

绍兴人很节俭，消费很理性，用绍兴人自己的话来说，就是很会“做人家”。除了应酬请客，绍兴人很少上酒店吃饭，家庭去酒店吃饭更少。

“家里人、朋友间，即使去外面吃饭，也会到价格实惠的‘螺蛳摊’（绍兴话，大排档的意思），在绍兴，‘螺蛳摊’的生意很闹猛。”喜临门集团副总、一位绍兴“发烧级”的食客说。

??街头的臭豆腐作坊

??著名的咸亨酒店的菜，也是家常style

绍兴菜十大风味

介绍人：茅天尧（咸亨酒店常务副总经理，中国烹饪大师、国家一级评委）

1.咸鲜合一风味，如鲞扣鸡、虾油露蒸黄鱼等；

2.干菜风味，绍兴民谚有“乌干菜，白米饭，神仙见了要下凡”，干菜在绍兴民间几乎家家腌制，常年实用，如干菜焖肉、干菜虾汤等；

3.霉鲜风味，如霉豆腐、霉毛豆、霉千张、霉苋菜等；

4.糟醉风味，糟菜、醉菜都是依赖绍兴酒独有的风味，绍兴民间有“菜不醉人人自醉”的说法；

5.酱腌风味；

6.单鲍风味，也就是杭州人说的抱腌；

7.饭焐风味，如饭焐茄子、饭焐萝卜、饭焐肉等；

8.鱼茸风味，如稠鱼圆等；

9.河鲜风味；

10.田园风味，时蔬时鲜。

“绍兴人的收入不错，有钱人也不少，但消费真的很节俭。”男眼镜螺蛳摊酒店老板“眼镜”鲁建定说，“绍兴的传统美食，以酱、腌、糟、霉等居多，是老辰光（旧时候）绍兴人省下食物便于储藏的方式，也是绍兴人会‘做人家’的一种表现。”

半份菜半价曾风靡

绍三鲜让人食指大动

绍兴的“寻宝记”最开始出名的原因，就是“以半份半价”的理念，一直在绍兴很流行。这家店，已经做了15年。

??寻宝记

“现在，好多年轻人聚会，一般是2至4人居多。菜品种点得少，感觉吃不到东西；品种点多了，又浪费。”寻宝记负责人说，“那个时候，我们就推出半份菜，就是既让客人可以多点几道菜，又可以减少浪费。原来一道菜的价格，你现在可以尝到两道菜了。不过，这两年老百姓生活水平越来越好，我们就做整份菜了。一到晚上五点左右，每桌上3-5男人成群，黄酒对吊，吃吃喝喝还是很多。但，依旧是不乱点菜，依旧吃到刚刚好又不浪费。”

??绍三鲜，上桌的时候还带着仙气

??色香味俱全

绍三鲜，是寻宝记的招牌菜，直径30厘米的一大盆里，满满地放着河虾、猪肚、鱼丸、肉丸、鸡蛋糕、鸡块、火腿、菜心、发皮、笋片、黑木耳，还是有“鲜而不咸”的越鸡汤钓出来的汤底，和“杭三鲜”和而不同。

另外，还有用花雕醉出来的越鸡，口味强烈，很有“绍兴怪味道”风格。（越鸡，绍兴鸡品种，因为皮脆肉嫩，适合做白切鸡、醉鸡。）

绍兴的夜宵“据点”蛮多的，剡溪路有夜排档，稽山路上一条街的饭店也大多经营夜宵，最集中的要数曾经的“城东夜排档”，43个摊位一溜排开，店面内是厨房，统一的露天大棚餐位，很像杭州的黄龙大排档，很有些气势。之后，“城东夜排档”拆迁后，就成了绍兴夜猫们的回忆。

回忆那个时候，“城东夜排档”每天半夜，那里献歌的、卖花的，穿梭于食客、餐桌之间，场面很是热闹。

这两家店，打卡必去

男眼镜

在绍兴，跟着鲁建定在街上晃荡，经常可以听到有人亲热地叫他“眼镜”。

??地址：绍兴市人民西路336号

“眼镜”最早是在大江桥摆“螺蛳摊”的。所谓“螺蛳摊”，就是杭州的夜宵大排档，因为摊摊都有螺蛳而且价格实惠，被绍兴人称为“螺蛳摊”，而“男眼镜螺蛳摊”是当时绍兴大江桥边最出名的“螺蛳摊”。

“眼镜”是在1993年初摆出“螺蛳摊”的，因为这个老板兼厨师戴着眼镜，被大家亲切地叫做“男眼镜”。螺蛳壳里做道场，“眼镜”硬是靠着“专心炒好每一盘螺蛳”、“吃亏就是福”两大“理念”，把一个小小的“螺蛳摊”做成一家3000多平方的“螺蛳摊大酒店”（曾经还在“城东夜排档”里，还同时开着4个摊位的“男眼镜螺蛳摊”）。

“螺蛳摊”成了“大酒店”，可“眼镜”那股和气劲儿还是没变，熟客更不要说了，就是生客，他也经常会跑到人家桌前，发一圈香烟，客客气气地说：“我就是这里的老板‘眼镜’，谢谢关照，有没有什么意见啊？”

“眼镜”的“抹零打折”力度也是出名的，“145元啊，收100元吧！”幅度够大吧！据说，他每天抹掉的“零头”，加起来都会超过六七千元。

“男眼镜”还成立了一个菜肴研发小组，不光研发“螺蛳摊”的新家常菜，还弄出了一批像“乌蓬船工鱼”、“鉴湖粉条”、“鲁家三味”、“眼镜稻草鸭”、“毡帽干菜蹄”等很有些绍兴文化内涵的菜肴。

河埠头

门头晒着酱鳊鱼、酱腊肠、酱鸭、腌鸡、青鱼干的那家就是了。

??地址：西小路(近北海路)

踏着青石板路，翻过独具水乡风格的“谢公桥”，走的西小路宁静的小巷口子上，抬眼一看，有家绍兴台门风格的两层木建筑，这就是“河埠头”。店里是陈小燕和家里人一起辛苦经营的，扳着手指头，也开了十多年。每天，店里生意都很热闹，一楼大厅是一个明档，一色半成品菜整齐码放。客人来了，要吃什么就点什么，点好了陈小燕再把菜传到边上的厨房加工。每天晚上四五点，这里的点菜区和厨房就像是在打仗一样。

因为和美食狗仔队领队已经十分熟悉，陈小燕二话不说从柜台里拿出一瓶会稽山三年陈加饭递给伙计去温就，一边还说到，“去那边河边的露天圆桌坐好，吃什么我给你们排好了，等下就上菜了。今天太忙了，你自己照顾下噢！”

陈小燕店里的酱鳊鱼、酱腊肠、酱鸭、腌鸡、酱排骨、酱鹌鹑青鱼干都是她自己做的，点菜的时候千万记得叫上一盘“酱货拼盘”，吃过不后悔。虽说美食没有极限，但是这家人均四五十元的街边小馆子，也算吃得很“落胃”了。而且，萧山、绍兴一代小型的酱油作坊不少。陈小燕店里的酱货用这个的酿造酱油做的。“酱”出来的“绍兴酱货”，真的是别有一番绍兴风味。

来绍兴这个“怪味道”之城，不吃“绍兴三臭”真的是说不过去的。臭豆腐、臭冬瓜、臭苋菜，总要尝尝看的。河埠头的臭豆腐是用酱油蒸出来的，很有诸暨蒸菜的风格，一端上来就“气质超群”，更不要说口味有多“记忆犹新”！

河埠头的熏鱼，是用青鱼做的，就是抱腌一下，不加糖醋，炸得那叫一个酥脆，最适合喝着黄酒，手抓着吃。

鱼丸汤里的鱼丸是店里自己做的，软软嫩嫩的，和机器加工鱼丸的Q弹口感，那是不能比的。好在鱼丸汤里加了毛毛菜，和鱼丸搭配起来就是一个“鲜”，而绍兴老百姓就是爱这口“鲜”。

晚上的老河边，夜灯点起，带着点“湿凉”，咪着2两加了姜丝鸡蛋的温黄酒，热情洋溢地和美食狗仔队的朋友们“侃大山”，耳边还传来软糯的绍兴话，绍兴的美味就是懒洋洋的。

就问你馋不馋

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部分图片来自网络

快报美食狗仔队

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