后厨公开、视频直播，北京的“阳光餐饮”发展到了哪一步？想要吃得舒心、吃得放心

图片来自@HolidayCcccc

食品安全四个字，一直以来都是被反复提及却依旧使人们感到忧虑的存在。

定个外卖，担心外卖是来自没有实体店铺、只做“外卖专供”菜品的黑作坊。

下个馆子，担心餐馆用了不新鲜的食材、有问题的肉品及不干净的油，这边刚吃完那边就拉肚子拉到怀疑人生。

就连自己在家做饭也是忧心忡忡，担心自己买到的菜喷洒了过多的农药，甚至连鸡蛋和肉都是人工制作的假冒伪劣产品。

国外的食品安全广告，图片来自网络

想来想去，可能只有自己在顶楼建个“空中菜园”自己种菜自己吃才能保证进肚的都是干净的。可想想这毕竟是个违规行径，不卫生不安全更不地道，还是作罢来的好。

那么身处城市的我们，就真的吃不到干净卫生又安全的食品了吗？

最近，越来越多北京市居民在外出就餐时发现，自己可以通过餐厅内的电视机实时观看餐厅后厨的情况。

图片来自北京青年报

王府井、食宝街、马家堡附近的凯德MALL……目前已经有逾17584家北京餐厅加入了“直播”的行列。

不过说句真心话，看这种后厨直播可比看什么快手社会摇、网红吃肥肉要来的舒坦多了。

事实上，这是北京正在大规模推行的“阳光餐饮”工程中的一部分。

自从前几个月引起轰动的“海底捞后厨暗访”事件（想要回顾该事件的盆友可以戳左侧蓝字）后，人们“后厨公开”的呼声愈发强烈。

而为了响应人们的需求，更为了保障人们的食品安全，相关部门也在努力推行“后厨可视化”，而这种直播后厨的“视频厨房”也是后厨可视化中的一种。

除此之外，北京市药监局甚至还计划要推出一款APP，市民可以随时登陆查看后厨手机直播的情况，并可以在平台查看该餐厅的资质证照、人员健康证信息及食药部门对该餐厅的分级评定情况等。

但是也有网友担心自己所看到的视频并不是餐厅后厨的实时情况，而是餐厅提前录制准备好的片段。

对此，我只能说人们顾虑的事情不是没有道理的。

只是就目前的后厨可视化发展而言，整体的趋势是可喜的、是让人觉得有所期待的，至于这些餐厅的投机行为是在后期更需要被我们所担心的，而且我也相信既然有质疑，相关部门也会加强相应的监察制度来做应对。

更重要的是，我们可以从“后厨可视化”的推行中看到相关部门对于食品安全把控的决心。

事实上，在海底捞被曝出后厨问题并进行整治后我和小伙伴是有去就过餐的。

印象中的海底捞是凭借其热情周道的服务而闻名全国的，而整治后的海底捞，只能说是热情周道plus了。

在我和小伙伴尚在距店门还有2、30米远的地方行进时，毫不夸张，已有店员以堪称奔跑的姿态向我们飞奔过来。甚至在他问向我们“几位”之前，我都一直笃定地认为大概他是有什么急事去办，而不是仅仅只为接待我们。

整个用餐过程中，如以往一般无二的菜品及味道，比以往还要热情的服务员都还算是让人感到舒心的存在。

而在用餐过后，服务员很认真地表示邀请我们从后厨的大门离去，顺便可以参观一下。

emmm....盛情难却，最终我们还是从后厨离去，顺便在明亮整洁的后厨看到了身着制服、佩戴卫生面罩进行配菜的员工，和被整齐摆放等待上桌的新鲜菜品。

怎么说，虽然能感受到店员的“刻意”，但也能感受到整改后海底捞的诚意和底气吧。

其实一直以来，对于外出就餐产品的卫生安全问题我们都抱有一种“心照不宣”的态度。类似于其实每家餐馆都不太能保证绝对的干净，那么至少吃完不拉肚子就算合格了。

图片来自网络

在海底捞被曝出问题后，还暗暗纠结了一阵儿，毕竟吃海底捞之后自己的身体也没什么特殊反应，可那些暗访所得的污浊画面也都是真的，所以忍不住联想自己以往吃过的其他看似合格的餐厅是不是会同样存在着问题。

但是联想归联想，只身在外，想要彻底脱离外出就餐也是不现实的。

我们能期待的只有希望更多的餐厅可以底气十足地通过或明或暗的卫生安全审查，以及被查出问题的餐厅可以以端正的态度进行及时整改，并在之后交出让顾客感到放心的答卷。

而除了“后厨可视化”之外，其实北京的相关部门在食品安全上所做的努力还有很多。

前段时间，北京市教委便下发了《北京市中小学校外供餐管理办法（试行）》，办法中便对为中小学提供餐饮服务的企业做出了明确的资质规定，确保为中小学供餐的机构是成熟、安全的，从而保障中小学校餐的安全。

并在办法中明确规定，供餐企业要符合“阳光餐饮”的要求，做到准备、烹饪、分餐等各环节的公开透明。且企业不得加工隔夜菜品、不得配送冷荤凉菜类食品，要全面保障菜品中无变质、变味的现象。

北京晨报首席摄影记者吴宁摄

而东城区等区也在城区范围内采取各种举措对食品安全进行全面监控。

如在学校建立食品安全监测点、定期抽查学校食品及原材料、为辖区内学校免费提供“食品安全快速检测设备”；建立“放心肉菜示范超市”试点，使市民可以购买到真正放心的健康食材；加大对于餐厨垃圾的处理力度……

各种措施全方位保障居民的食品安全，维护居民的相关权益。

虽然“阳光餐饮”工程的整体推进尚需要一段时间，而在推进中也会难免遇到各种问题。

但至少让身处北京的我感受到了这座城市对于我们相关权益的保障，让我能切实感受到这座城市对于食品安全的重视及对居民的重视。

最后，还是希望“阳光餐饮”能更为顺利的推行，也祝正在阅读这篇文章的你能够早日体会到真正的吃得舒心、吃得放心。

豆姜

在自己的世界里勇往直前。

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