糖醋里脊的脆皮糊怎么调制？半斤猪里脊1个鸡蛋，先炸后炒是关键说美食糖醋里脊是经典传统名菜之一

糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。我最爱吃的就是这道菜了，就是好这口的，真的是会让人胃口大开的美食啊，味道一级棒。

做糖醋里脊也是有技巧的，想要做出正宗的糖醋里脊味道，每一步都要注意的。

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原料：

里脊肉 400克

油、葱适量

盐、料酒适量

鸡蛋 1个

番茄酱 30克

醋 25ml

白糖 40克

酱油 20ml

鸡精少许

淀粉、蒜、姜适量

(1)里脊切小指粗般长条加入盐，料酒少许白糖腌制片刻;

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(2)取一个小碗加入番茄酱、酱油、醋、白糖、鸡精，清水拌均匀备用;

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(3)腌制过的里脊肉加入一个鸡蛋再次拌均匀;

(4)然后把肉条放入干淀粉中均匀裹满淀粉;

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(5)油锅烧至7成热放入肉条炸制;

(6)肉条发白捞出，然后再次复炸一遍;

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(7)肉条金黄捞出沥油备用，炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜;

(8)然后倒入调好的料子，炒至出香淋入水淀粉勾薄芡;

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(9)倒入肉条快速翻炒，肉条均匀沾裹汤汁关火。

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小贴士：

1、加入蛋液后要把里脊肉抓拌均匀在腌制片刻，使其入味吸收，然后再过满干淀粉，这样可使淀粉更加均匀地裹满淀粉。

2、炸制肉条一开始不要大火中火即可，肉条入油颜色发白即可捞出，然后用大火再次复炸一遍至肉条金黄，这样才能使肉条达到外焦里嫩的效果。

3、调味汁提前调好，炒出香味后浓稠在快速的倒入肉条翻炒，使其均匀地裹满汤汁然后关火，不要时间长，以免肉条疲软影响口感。