70款日本必吃寿司大整理 | 看完这一篇发现自己从来没吃过寿司！狐很多旅行者去了日本想吃寿司

很多旅行者去了日本想吃寿司，

面对品种多样的菜单简直无从下手。

TripAdvisor猫途鹰特邀达人菜包酱，

为大家带来70款常见寿司小知识，

随手附上寿司日语小课堂。

Get了这个新技能，

你才能在日本吃得痛快！

作者：不正经的日语卡片

原创日语小漫画

吃喝玩乐游在日本

TripAdvisor猫途鹰经授权转载

先开看看集合了70款寿司的日语菜单，然后再开始一一介绍~

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对哪款寿司最感兴趣，

或者觉得最美味的是哪款，

详细介绍马上送达~

白肉鱼

不含肌红蛋白，或肌红蛋白含量很少的鱼肉称为白肉鱼。口味通常比较淡雅，适合在一顿寿司中最先食用。

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ひらめ [0]

鮃

hirame

鲆鱼

介绍又称比目鱼大型鱼以活鱼为贵

口感清淡高雅带有一丝丝甘甜

时令秋季到冬季此时又称“寒比目”

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かれい [1]

鰈

karei

鲽鱼

介绍又称比目鱼内湾浅滩最多以活鱼为贵

口感清淡高雅带有一丝丝甘甜

时令夏季到秋季

＊鲆鱼和鲽鱼长得十分相近，一般来说，从上往下看，眼睛偏向左侧的是鲆鱼，眼睛偏向右侧的是鲽鱼。

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えんがわ [0]

縁側

enngawa

裙边

介绍比目鱼等鱼类的背鳍肉

口感富含油脂清爽甘甜富有嚼劲

时令根据所选鱼种而定

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ふぐ [1]

河豚

fugu

河豚

介绍河豚毒素经过厨师处理即可安心食用野生的河豚超顶级

口感搭配柑橘类果醋清淡甘甜很嫩

时令秋季到冬季

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たい [1]

鯛

tai

鲷鱼

介绍有“花中樱鱼中鲷”的说法鲷鱼地位在日本十分尊贵

口感富含油脂浓郁鲜味富有嚼劲

时令秋季到春季（真鲷）

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きんめだい [3]

金目鯛

kinnmedai

金目雕

介绍寿司料的新面孔在原产地吃属于顶级称为“真金”

口感富含油脂肥嫩甘甜滋味扎实

时令秋季到冬季但全年的味道都好

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ぶり [1]

鰤

buri

青魽

介绍代表江户风寿司的高档鱼一年到头都很肥美

口感饱含油脂鲜甜味

时令秋季到冬季

亮皮鱼

亮皮鱼通常是指身体会发出银色光芒的小鱼，也可以指背部呈青色的鱼，比如青花鱼。亮皮鱼的经典做法是提前用醋腌制，因其容易随时间变质。

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きす [1]

鱚

kisu

沙鮻

介绍被称作“海滨沙滩贵妇”的江户前顶级食材

口感味道高雅鲜味浓厚

时令春季到夏季

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さより [0]

細魚

sayori

针鱼

介绍春天的江户前鱼清澄而美丽

口感浓郁鲜味及甜味余味略苦

时令冬季到春季

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しんこ [0]

新子

shinnko

新子

介绍才刚出生的鰶鱼初夏刚上市价格不菲非常考验寿司师傅手艺

口感入嘴融化甘甜美妙

时令夏季

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こはだ [0]

小鰭

kohada

小鳍

介绍江户前寿司的基础鱼肉柔软需提前用盐和醋腌制

口感没有筋油脂缓慢化开微酸而鲜

时令秋季但随其成长阶段全年都有

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あじ [1]

鰺

aji

竹荚鱼

介绍亮皮鱼的代表用醋渍或生鱼片做寿司

口感饱含油脂淡淡甘甜

时令春季到夏季

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いわし [0]

鰯

iwashi

沙丁鱼

介绍保持鲜度极为困难属原产地高级货

口感油脂丰富鲜甜即化醋渍后有清爽酸味口感醇厚

时令梅雨季到秋季

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さんま [0]

秋刀魚

sannma

秋刀鱼

介绍身形像刀一般肥厚的脂肪层让人感受到季节的变化

口感富含油脂滋味浓郁搭配紫苏叶香气变得柔和

时令秋季

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さば [0]

鯖

saba

青花鱼

介绍以前的便宜寿司料现在是当红辣子鸡通常用醋腌泡

口感油脂肥美甘甜醋香酸味清爽

时令秋季到冬季

红肉鱼

红肉鱼是指含有大量肌红蛋白的鱼肉，最具代表性的就是金枪鱼。三文鱼是因为含有大量虾青素，也呈现出红肉的颜色。红肉鱼是一餐的重头戏，依次吃下赤身、中腩和大腩可以体味到金枪鱼三连击的快感。

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あかみ [0]

赤身

akami

金枪鱼赤身

介绍金枪鱼内脂肪少而呈鲜红色的部分通常用酱油渍

口感味道醇厚酸甜交叠鲜味强劲余味高雅

时令秋季到冬季

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ちゅうとろ [0]

中とろ

chuutoro

金枪鱼中腩

介绍金枪鱼皮下脂肪很多的部位

口感油脂鲜味均衡些许酸味高雅的甘甜味

时令秋季到冬季

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おおとろ [0]

大とろ

ootoro

金枪鱼大腩

介绍金枪鱼包覆内脏的部位筋多又称“蛇腹”

口感饱含油脂入口即化强烈的甜味适当的酸味

时令秋季到冬季

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びんちょう [0]

鬢長

binnchou

长鳍金枪鱼

介绍便宜又好吃的大众金枪鱼亦是金枪鱼罐头的原料

口感入口即化甘甜

时令全年

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さーもん [1]

サーモン

salmon

三文鱼

介绍又称鲑鱼常见养殖和人工培育的鱼种

口感油脂甘甜肉质细嫩

时令全年

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とろさーもん [2]

とろサーモン

toro salmon

三文鱼腩

介绍三文鱼肚子上的肉比较肥厚

口感饱含油脂浓厚甘甜

时令全年

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かつお [0]

鰹

katsuo

鲣鱼

介绍江户人喜爱的鱼可以作成柴鱼或鱼干来食用

口感鲜味爽口淡淡酸甜

时令春季及秋季春季更清爽秋季最肥美

虾类

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えび [0]

海老

ebi

虾

介绍回转寿司的主角以草虾和南美白虾为主蒸过后捏制

口感虾的香味软Q又甜

时令全年

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あかえび [2]

赤海老

akaebi

红虾

介绍南半球来的虾牡丹虾类的远亲生吃或者稍微烤一下皆可

口感Q弹甘甜余味高雅

时令全年

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あまえび [2]

甘海老

amaebi

甜虾

介绍栖息于深海随着长大会从雄性转为雌性

口感黏糊糊甜甜的浓稠又香

时令全年

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くるまえび [3]

車海老

kurumaebi

斑节虾

介绍江户前握寿司问世以来的高档寿司料活虾烫熟再用冰水冰镇

口感虾肉风味强烈超级甜

时令秋季到冬季

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しゃこ [1]

蝦蛄

shako

虾蛄

介绍以前的便宜食材现在变身高档货烫后食用抱卵的虾蛄最美味

口感浓郁的甘甜及鲜味

时令夏季

鱿鱼乌贼蟹鲍鳗

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いか [0]

イカ

ika

乌贼

介绍外观洁白富有光泽大多数品种需要表面划刀更易入口

口感口味甘甜肉质厚实富有嚼劲

时令根据所选品种而定

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たこ [1]

タコ

tako

章鱼

介绍江户时代以来传统寿司料一般都是煮过再捏制

口感富有嚼劲微微甘甜

时令冬季

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げそ [1]

げそ

geso

鱿鱼须

介绍鱿鱼的须子秋季捕获的小鱿鱼可直接当寿司料使用

口感脆脆的口感甜味和鲜味刚好

时令秋季

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あわび [1]

アワビ

awabi

鲍鱼

介绍鱼市场习惯称之为“生貝” 生吃或者用酒蒸煮入味

口感蒸煮后肉质软Q 带有海的香气甜味缓缓出现

时令夏季

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かに [0]

蟹

kani

螃蟹

介绍回转寿司中通常吃的是蜘蛛蟹属于深海蟹

口感甜度刚好肉质软嫩入口即化

时令秋季到春季

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うなぎ [0]

鰻

unagi

鳗鱼

介绍从明治时代开始养殖野生难寻捏制前用蒲烧烤过是经典吃法

口感酱汁咸甜口感黏稠和寿司饭融为一体

时令野生鳗鱼秋季至初冬养殖鳗鱼初夏

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あなごいっぽんづけ [3]

穴子一本付

anago ipponnzuke

一整只星鳗

介绍星鳗属于海鱼整只炖煮到非常柔软舌头一顶就能分解

口感口感黏稠甜味浓厚和寿司饭合为一体

时令全年

贝类

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たいらがい [3]

平貝

tairagai

平贝

介绍一种大型三角形状的贝壳插在水中沙地好像站在水里

口感肉质紧实有嚼劲独特苦味鲜味和甜味明显

时令春季

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ほたてがい [3]

帆立貝

hotategai

扇贝

介绍野生难捕从前很贵现今为出口旺盛的北方贝

口感甜味强烈口感软Q

时令夏季

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つぶがい [1]

ツブ貝

tsubugai

海螺

介绍北海道特产名物用串串起螺肉用酱油烧烤着吃

口感口感脆脆的甜味刚好软硬适中煮一下更好吃

时令冬季到春季

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あかがい [2]

赤貝

akagai

赤贝

介绍在营养丰富的内湾成长呈现出的颜色越红越高档

口感强烈甘甜独特涩味软硬适中

时令冬季到春季

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ほっきがい [3]

ホッキ貝

hokkigai

北极贝

介绍握寿司和沙拉里常见食材代表北美的大型食用贝

口感甜味适中带有贝类的风味

时令全年（因为是冷冻食品）

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かつほっきがい [5]

活北寄貝

katsu hokkigai

北寄贝

介绍自古在北方就是贵重美味生吃和煮着吃各有风味

口感新鲜甘甜海水风味

时令冬季

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あおやぎ [0]

青柳

aoyagi

青柳

介绍鱼市场每天都有的基本贝类又称傻子贝以肉的尖端翘起来为佳

口感甜味强烈海水涩味突出

时令冬季到春季

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みるがい [2]

海松貝

mirugai

象拔蚌

介绍内湾的大型贝类但只取用前水管捏制寿司属高档品

口感甜味鲜味突出海水风味明显口感紧实

时令冬季到春季

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いしがきがい [4]

石垣貝

ishigakigai

石垣贝

介绍进货量少行家才知道的高级蛤

口感肉质厚实甘甜美味

时令冬季到春季

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とりがい [2]

鳥貝

torigai

鸟贝

介绍颜色越黑价格越高足部形似鸟嘴渔货量不稳定

口感嚼感爽脆生食吃鲜蒸食吃甜

时令春季到夏季

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あかにしがい [4]

赤西貝

akanishigai

红螺

介绍天生鲜红的螺肉非常美丽营养价值不菲

口感甘甜嚼劲十足

时令夏季

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さざえ [1]

栄螺

sazae

蝾螺

介绍常在礁石上看到的海螺因产地不同会有有角和无角两种外观

口感淡雅甘甜口感略硬海水味道强烈

时令全年春季味道最好

鱼卵

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かずのこ [0]

数の子

kazunoko

鲱鱼卵

介绍原本是除夕的特定食品现今主要是从加拿大来的进口货

口感脆脆的越嚼越有鲜味

时令全年

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こもちこんぶ [3]

子持ち昆布

komochi konnbu

带鲱鱼卵的海带

介绍鲱鱼卵产在海带上形成厚厚的鱼卵层

口感鱼卵浓厚鲜味海带温和甜味双重滋味混合在一起

时令全年

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たらこ [0]

鱈子

tarako

鳕鱼籽

介绍比鳕鱼更受欢迎盐渍或做成明太子来享用

口感味道浓厚咸鲜

时令全年

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とびこ [0]

飛子

tobiko

飞鱼籽

介绍最早用来妆点日本料理的现在经常出现在回转寿司军舰卷中

口感略甜可以感受到鱼卵在口中四散弹跳的感觉

时令全年

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いくら [1]

イクラ

ikura

三文鱼籽

介绍和军舰卷一起应运而生吃法源自俄罗斯酱油渍或者盐渍

口感浓郁多汁新鲜甘甜嚼感黏中带有弹性

时令夏季到秋季（生鲜）

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すじこ [0]

筋子

sujiko

筋子

介绍没有剥除卵巢膜的鲑鱼卵盐渍鱼卵中的高级货

口感比三文鱼卵颗粒更小更柔软

时令夏季到秋季（生鲜）

军舰寿司

米饭用海苔裹成椭圆形状，食材放在上面。这种造型用来呈装易散的食材，所以很多鱼子寿司都是军舰寿司。讲究的日本人认为军舰卷不能直接拿去蘸酱油，所以可以将酱油滴在军舰卷上食用。

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うに [1]

雲丹

uni

海胆

介绍棘皮动物食用部位是生殖腺去壳后装入木箱上市生吃或蒸熟吃都不错

口感味道浓郁强烈甘甜加了明矾则微微发苦

时令根据所选品种而定

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こばしら [2]

小柱

kobashira

蛤蜊的贝柱

介绍取蛤蜊的大小两片贝柱制成

口感口感清脆清新甘甜

时令冬季到春季

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しらす [0]

しらす

shirasu

小银鱼

介绍以前拿来煮现在流行生吃由于水分多要尽快食用

口感味道浓郁微苦以芥末或生姜为佐

时令秋季到春季

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ねぎとろ [0]

ネギトロ

negitoro

金枪鱼葱腩

介绍最早是单独用金枪鱼骨肉制作现今会掺和不同部位有不同的风味

口感金枪鱼的鲜味混合葱香味

时令全年

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しらこ [0]

白子

shirako

白子

介绍通常是指鳕鱼的精囊鱼市场把鳕鱼剖开拿出精囊另外叫卖

口感入口即化口感如鲜奶油强烈甘甜

时令冬季

其他

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さばのおしすし

鯖の押し寿司

saba no oshi sushi

青花鱼押寿司

介绍关西人将咸淡适中的盐渍鲭鱼做成押寿司作为祭祀和节庆活动的食物一直流传到今天

口感咸鲜味美如果用竹叶来包押则会令寿司有淡淡竹叶香

时令全年

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わさびなす [3]

わさびなす

wasabi nasu

芥末腌茄子

介绍茄子事先用芥末腌渍通常是下酒菜但也可以捏制成寿司

口感味咸辣甜国人可能吃不惯

时令全年

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めねぎ [2]

芽ネギ

menegi

芽葱

介绍葱的嫩芽捏制成寿司

口感口感爽脆葱香味点上梅子酱酸酸甜甜

时令全年

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いなり [1]

稲荷

inari

豆皮

介绍日本传说中狐狸很喜欢吃油豆腐皮以稻荷为名取其丰收之意吃了稻荷寿司会带来好运

口感酸酸甜甜豆皮很香

时令全年

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たまご [2]

玉子

tamago

鸡蛋

介绍鸡蛋加上虾泥甜料酒盐和砂糖调味

口感甜度刚好有股淡淡的虾子风味

时令全年

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あつやき [0]

厚焼き

atsuyaki

厚蛋烧

介绍鸡蛋加上柴鱼高汤甜料酒盐及砂糖调味一点一点倒入煎蛋锅中让它渐渐增厚煎成

口感松软香甜蛋香浓郁美味多汁

时令全年

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かりふぉるにあろーる

カリフォルニアロール

california roll

加州卷

介绍以海苔的一面向内包裹着牛油果等材料米饭裹外面并粘满飞鱼籽是美国人的吃法如今流传回日本

口感味道丰富风味取决于具体食材和酱料

时令全年

细卷

细卷顾名思义就是很小的海苔卷，一口一个拿来吃十分方便。通常在吃寿司的最后环节呈上，主要用于填饱肚子。

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かんぴょうまき [0]

干瓢巻

kannpyou maki

葫芦干卷

介绍葫芦条晒干后煮制而成江户时代起就有的传统细卷

口感微甜酱菜味

时令全年

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しんこまき [0]

新香巻

shinnko maki

酱菜卷

介绍材料是腌制染色过的萝卜条日本民间经典腌菜

口感甜脆可口酱菜味

时令全年

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なっとうまき [0]

納豆巻

nattou maki

纳豆卷

介绍纳豆是黄豆经纳豆菌发酵制成的豆制品日本国民美食

口感黏乎乎的黄豆味

时令全年

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てっかまき [0]

鉄火巻

tekka maki

金枪鱼卷

介绍鉄火就是金枪鱼以前赌博的地方叫做鉄火場因为方便食用而得名

口感海苔香味金枪鱼的酸味融合在一起

时令全年

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かっぱまき [0]

カッパ巻

kappa maki

黄瓜卷

介绍黄瓜卷也叫河童卷源于河童喜欢吃黄瓜的传说

口感清新爽口脆嫩多汁

时令全年

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なみだまき [1]

涙巻き

namida maki

山葵卷

介绍寿司中把“山葵”叫做“涙” 山葵价格昂贵只在高档寿司店提供辣根是便宜的替代品（虽然这俩在国内都统称芥末）

口感辛辣刺激回甘

时令全年

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菜包酱的真爱是海胆！甜滋滋！

作者：不正经的日语卡片

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