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居家过日子，难免会有一些剩余的材料。就像我，有时做面包，有时做蛋糕，大大小小的面粉袋堆了一大堆，看着乱，也不利于保存。这不我今天把这些高筋粉和低筋粉全捣鼓出来了，统统倒进盆里，揉一块面，饧一饧，很柔软，烙几张饼多棒！

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北方人爱吃面食，面条烙饼馒头，随手拈来，一点不为难。即使是凉水和面，水量掌握好，饼依然很柔软。水量以面粉的65-70%为宜，如果技术水平再高些，75%甚至更多也是可以的。开水揉面烙出的饼，凉吃也柔软。但开水揉面，面团会特别粘手，揉成团抹一层油蒙上膜饧30分钟以上再用就成。而凉水揉面，热水没问题，凉吃会略微觉得有些硬，剩下烙饼可以切丝和菜、肉炒着吃。

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【家常烙饼】

材料：面粉650克，凉水430克左右，植物油适量，盐适量

制作过程：

1.面粉入盆中，加入面粉量65%左右的凉水，我用电子秤称了一下，所以知道放了430克的凉水，如果没有秤，可以根据面团的柔软度来判断，毕竟做中餐很少能用到秤；

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2.面盆安放在厨师机上，启动1档揉面团；

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3.再用2档揉3分钟左右成滋润的面团；没有厨师机用手揉也是可以的，但要用筷子先搅拌成团，用手揉成团，这样就不会粘手粘盆了；

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4.揉好的面团收圆，放在盆中蒙保鲜膜饧40分钟以上再用；面团柔软，像脸蛋那般柔软就成，或者揪一块面，能扯很长而不断更好；

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5.饧好的面团取出放在揉面垫上，大致分成两等份；

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6.一块放盆里蒙保鲜膜，另一块擀成薄约3、4毫米的长方形大片，表面刷一层油，再均匀撒适量盐；

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7.从上向下卷成卷，一边卷一边抻，以使面皮更薄；

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8.将面卷从中间掐断，分别盘成圆饼，收尾压在下面，也是一边卷一连抻，这样面皮会更薄；两个都分别卷好；

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9.将其中一个面卷坯擀成厚约7、8毫米厚的大圆饼，薄厚都可以随意，薄的熟得快，而且面皮经过多次抻擀后会更薄；

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10.铸铁饼铛中倒少许油，中火烤热，转中小火，将饼坯入锅中，一面烙定型且能在锅底轻松转动后有唰唰声，翻面烙；直到两面金黄，中间夹层也熟了就可以了；烙这个饼时，将另一个饼擀好准备着；火力在中小火和小火之间调换；时间统筹安排好，整个面团可以烙4张开饼；用其它平底锅或者电饼铛也可以完成。

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烹饪小技巧：

1.面团水量一定要够，烙出饼才柔软，水量是面粉量的65%左右，甚至更多；面团不宜久揉，防止产生筋度不好嚼；如果饧好后的面团还粘手，可以适量撒面粉操作；

2.烙饼的火力不是一成不变的，是在中火和微小火之间进行调换，不建议特别小炎，会将其中的水分蒸发，饼太干太硬也不好吃；

3.中间还可以放葱花、椒盐等自己喜欢的调料。

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