听到这样的消息不免让带饭一族心慌慌。

然而，这种说法完全没有科学依据。亚硝酸盐本身并无致癌效应。其实我们无时无刻都在被亚硝酸盐包围，你看水、肉、蔬菜、水果都有亚硝酸盐，还有加工类产品也要用它作为防腐剂和护色剂。正常情况下，亚硝酸盐在血液中存在的半衰期只有1-5分钟，后转化为一氧化氮（NO），因为它本身已经分解，谈不上对身体造成什么危害。

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不过人体摄入亚硝酸盐200mg以上会引起缺氧中毒症状。但是这种几率超低。

一公斤剩菜的亚硝酸盐含量不到10mg，也就是说你要一口气吃下20顿隔夜饭。在中毒之前恐怕先要被撑晕了。

胃的酸性环境下，亚硝酸盐会与胺类发生亚硝化反应，产生致癌物N-亚硝基化合物。但也不用担心：

①这种合成过程遇到维C、维E就无法完成。

②如果没有蛋白质分解产生的胺类物质，也没法形成致癌物。

隔夜食物是可以吃的，但不宜长期大量吃。特别是婴幼儿，毕竟营养流失，细菌增多也是要面对的问题。

在我们的观念当中，剩饭剩菜是万万不能吃的，担心会中毒甚至会得胃癌。那么剩饭剩菜到底能不能吃？营养专家告诉我们，可以吃。但是，吃剩饭剩菜要注意以下8个事项，才不会损害健康。

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剩饭菜必须凉透后放冰箱

热食物突然进入低温环境，容易发生质变，而食物散发的热气会引起水蒸气凝结，使霉菌生长，导致冰箱里的全部食物发生霉变。

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剩饭菜2小时内放入冰箱

荤菜会在2个小时内感染空气中的有害细菌，并且繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等。因此，剩饭剩菜在出锅后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。

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剩饭菜勿超过6小时食用

剩饭菜最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。

勿用铝制器皿放剩饭菜

铝在空气中易生成氧化铝薄膜，如果用铝制器皿盛放较咸的菜肴或汤类，会产生化学变化，对身体造成不良影响。剩饭菜应该用瓷器盛放，再用保鲜膜包上放进冰箱。

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叶类蔬菜不能留过夜

隔夜的绿叶蔬菜，营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜绿菜。

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吃剩饭菜要彻底加温

冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭细菌。如果没有加热就食用剩饭菜，可能会造成痢疾或者腹泻等问题。尤其鱼和海鲜类菜肴，容易繁殖大肠杆菌，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，高温杀菌。

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