《中国美食探秘》之兰州美食大全兰州而过

古老的黄河穿兰州而过，形成了灿烂的兰州黄河文化，古丝绸之路也是从长安出发，沿着黄河，河西走廊延伸到西亚，中亚和东亚，而兰州作为丝绸之路必经之地，吸纳了来自各地的美食，而以回族特色为主的兰州美食渐渐地从大西北走向世界。

1：兰州牛肉面

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一提起兰州，肯定很多人会不约而同的想起兰州牛肉面，兰州牛肉面因为面条劲道，肉汤鲜香，配菜鲜嫩和牛肉香醇而著名，在兰州有个很奇怪的现象，早餐卖的最火的不是豆浆豆腐脑等，而是牛肉面，没错，就是牛肉面，兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的，天还没亮就有人开始排队吃面了，每一个大大小小的面馆都是人满为患。

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2：酿皮子

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兰州酿皮是兰州市著名的地方风味小吃。酿皮是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。酿皮子在夏天是十分受欢迎，酸咧爽口，而作为一种物美价廉的风味小吃，很适合大众的胃口。

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3：羊杂碎

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兰州有很多的回民，所以兰州的很多美食都是和回民有关的，回族人喜欢吃羊肉，而兰州美食里面很多都与羊肉有关，羊杂碎作为羊的下水但是经过精心的烹制味道却最为美味。羊杂碎一般有羊肝，羊肠、羊肚、羊头等，经过秘制可以做成汤或者爆炒，味道却极为鲜美。

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4：羊肉面片

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兰州的羊肉面片分为两种，羊肉烩面片与炒面片，烩面片比较著名，一般都是羊肉高汤里面下胡萝卜，粉条，西葫芦等做成汤，完了再揪面片，这样出来的面汤合一，汤浓而味美，炒面片则是各种蔬菜和羊肉再加揪面片大火爆炒，味道鲜美，营养丰富，荤素搭配。

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5：手抓羊肉

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兰州的手抓羊肉是一道很受欢迎的美食，羊选取大小合适的山羊，每日的饲料都是中草药等，经常活动羊的脂肪含量很低但是肉质紧致，手抓则是选取羊身上最为好的部位肉，嫩而不柴。

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6：甜醅子

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兰州人只要说起甜醅，肯定会赞不绝口，甜醅是一种用莜麦等做成的美食，和醪糟有异曲同工之妙，当地人特产的莜麦做的甜醅味道更为浓厚，无论是初夏秋冬都很受欢迎，冬天，吃一碗热腾腾的，饱腹暖胃御寒，夏天喝一碗冰镇的甜醅水，解暑降温，很为合宜。

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7：灰豆

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兰州不产灰豆，做灰豆汤的豆子是豌豆的一种，叫麻色豌豆。我就糊涂了，没有灰豆，却把麻色豌豆。它是以颜色而命名的。具体做法是将麻色豌豆在铁锅中熬至半熟，加水、食用碱、红枣等佐料，文火煮成稀糊，颜色慢慢变成灰色或者褐色，即可出锅，吃时加白糖调味，去碱枣气息。

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8：热冬果梨

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冻梨，甘肃省最多，以皋兰什川、兰州西固最优，富含果酸、柠檬酸、蔗糖等成分，有清热、润肺、止咳化痰、养身祛疾等功效，是西北水果中的一种特殊水果。在兰州，把冻梨做成汤水甜食，叫热冬果，是冻梨的另外一种吃法。热冬果是把冻梨加热，蒸熟后文火慢熬，使梨肉入口即化，梨皮脱落。

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