麻婆茄子

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准备食材：茄子，盐，葱花，大蒜，姜，豆瓣酱，料酒，白糖，生抽，辣椒油，花椒油；

制作方法：

1.茄子去蒂洗净，切成块状；

2.用淡盐水浸泡15分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；

3.热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；

4.锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；

5.将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会；

6.调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花就可以了。

茄子是种有趣的食材。它是种味道细致的蔬菜，却与酸、甜、辣等风味强烈很搭。

在味噌或辣椒酱的衬托下，茄子能呈现出一股更为丰润多肉的风味。

香辣猪蹄

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准备食材：猪蹄，姜，蒜，葱，料酒，干辣椒，花椒，大料，老抽，陈醋，盐；

制作方法：

1.猪蹄洗净，姜蒜切片；

2.锅中烧水，放入葱姜片；

3.倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；

4.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；

5.放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；

6.大火烧开转小火至猪蹄熟烂就可以收汁。

适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

辣子鸡

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准备食材：鸡、料酒、盐、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、鸡精、白糖；

制作方法：

1.将鸡洗净后切成小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；

2.姜、蒜切片，葱干辣椒切段；

3.锅中倒入油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；

4.大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒；

5.撒入鸡精白糖和葱段炒匀就可以了。

重庆辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。

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