年销量30多万只的豉油鸡口感味道就是绝佳天天吃都不腻豉油鸡怎样加工口味好专家支招我们店制

豉油鸡怎样加工口味好

专家支招我们店制作的这道豉油鸡是在荷叶鸡的基础上加工而来的。为了增加菜肴的香味，我们在鸡肚内塞入了香菇和猪脚，使得成菜更加香浓。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

步骤1 加工猪手

1.取猪手1.5千克洗净，切成重约20克的小块，用清水冲漂祛异味，捞出放入冷水锅内大火焯透。2.取高压锅一个，放入猪手、泡好的香菇2.5千克，倒入调料（桂皮、八角各2.5克，香叶2片，蚝油150克，白糖50克，黄酒、生抽各20克，老抽10克）和清水没过猪手两指，大火加热至上气，改小火压10分钟，离火自然散气。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

步骤2 加工豉油料

1.取甘草80克，桂皮、草果各100克，香叶10克，罗汉果2个，丁香、花椒各50克，小茴香20克，陈皮15克用烧热的色拉油小火油炸至出香味，捞出放入沸水中焯水，用料包装好。2.取三汤15千克放入不锈钢桶内，倒入香料包，放入绍酒500克，冰糖400克，生抽1千克，蚝油450克，美极鲜味汁800克，鱼露、鸡粉、味粉各100克，老抽300克，白胡椒粉50克，芝麻油150克，大火烧开，改小火熬至冰糖全部化开即可。

步骤3 加工成品

取净三黄鸡一只洗净，将焖好的香菇猪手塞入鸡肚内，封口，放入自制的豉油料内大火烧开，改小火卤20分钟，关火焖10分钟，取出控汤，用荷叶包好，再包裹一层自制的酥皮。客人点菜后，在做好的半成品原料上刷上一层鸡蛋液，撒入黑、白芝麻各0.5克，放入烤箱内（面火180℃、底火200℃），烤制10分钟，取出后扎上彩带上桌。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

年销量30多万只的豉油鸡 口感味道就是绝佳 天天吃都不腻

年销量30多万只的豉油鸡口感味道就是绝佳天天吃都不腻