厨房|豫论场丨“预制菜”年夜饭，是什么味道？来源：河南日报网□丁新伟除

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□丁新伟
除夕夜的那顿年夜饭，是过年的最硬核支撑——那满桌子“妈妈味道”的菜肴，让一家人杯盘共笑语中沉醉于家国的美好。牛年春节进入倒计时，很多人响应国家号召就地过年，减少疫情传播风险。如何吃上醉心的年夜饭，是不少人遭遇的甜蜜烦恼。因少聚餐的疫情防控需要，很多饭店取消了年夜饭预订，而厨艺上的“小白”大有人在。
有吃货就有大师傅。打开各大电商、外卖的网页， “年货”“节庆菜”等品类已登上首屏。这些互联网平台联合实体餐饮店推出春节菜肴，品牌、菜式、价位均体现“多样化、差异化供应” ，以供不同需求的消费者挑选。
年夜饭的菜单里，既有各种肉类的熟食菜肴，也有半成品和洗净的蔬菜，业界把这些菜品称作“预制菜” 。相比于在厨房里剁鸡片鱼择菜忙得四脚朝天，预制菜是加工而成的成品或半成品——省去采购烦恼，制作步骤简化，包装卫生科学，不需要多高的厨艺，就能炒出撩拨味蕾的各地招牌菜。
在这个特殊的春节，预制菜被各大生鲜平台追逐，目的不仅是要分年夜饭这杯羹，更有着在新蓝海占据先机的期望。
趋势催生新生活方式，新业态也如影随形。当时刻在线的职场生态，让很多人忙得没有时间痛哭一场；当疫情防控常态化场景让宅经济成为一种生活方式，无论是外卖小哥抬眼见，还是社区团购喧嚣起，都在宣告着一场家庭厨房和饭店后厨的变革开始了。
据天眼查大数据显示， “预制菜”相关企业在近两年快速崛起，截至目前，我国共有超过6.9万家相关企业。从地域分布来看，山东省的相关企业数量最多，超9400家，占全国的13.71%；河南、江苏、广东均拥有超过5000家相关企业，分别位列全国第二、三、四位。值得一提的是，河南不但有双汇、思念、三全等食品行业巨头，更有一个影响力辐射全国的餐饮中央厨房产业园。
位于原阳的河南餐饮中央厨房产业园，始建于2015年，总投资29亿元，是当年我省重点建设项目。中央厨房是餐饮行业升级发展中的一种新型业态，使食材在中央厨房内部实现了标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理。如今这个产业园有须水邓记、巴奴毛肚火锅、韩国土大力、好利来等国内外一大批知名餐饮和食品企业入驻。
从种植养殖基地到冷库和冷链物流，再到电商发展，这个产业园产生了一系列连锁反应，加快当地“三产”融合发展，既成为我省食品产业链条中的一个新业态、新样板，也是国内最大的餐饮食材加工中央厨房集聚区。
年夜饭里不只有醉心的年味，更让我们无比憧憬诗和远方。一项关于我国居民近十年间对于食品消费观念转变趋势的调查显示，有67.1%的人认为传统烹饪方式麻烦， 90.10%可以接受速冻主食， 18-30岁年龄段仅有8.8%的人表示享受烹饪的乐趣。食品消费观念的变化，让厨房工业化革命应运而生，预制菜进入发展快车道。业内专家预计，未来6-7年，中国预制菜市场将达到万亿元规模，长期来看行业规模有望超3万亿元。
【厨房|豫论场丨“预制菜”年夜饭，是什么味道？】对于有着“国人粮仓”“国人厨房”“世人餐桌”美誉的河南而言，预制菜市场大有可为也必须大有作为。这样，我们的“三农”优势就能更快更好转化为乡村振兴优势，催生更多的新业态、新模式、更多的就业岗位， “三产”融合发展的空间无比广阔。
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