年夜饭牛转乾坤
如何让年夜饭变得“牛气冲天” ， 现学全牛宴还有机会吗？《中餐厅》第三、第四季主厨、“国宴大厨”林述巍笑言 ， 大可不必 。 如果想在年夜饭中靠厨艺“牛”转乾坤 ， 他推荐厨房小白学习一道更接地气的家常菜——小炒黄牛肉 ， 也有一个很潮的菜名“牛转新机” 。
文章插图
林大厨
“烹饪简单 ， 好吃 ， 市井百姓都喜欢” ， 这是林大厨为小炒黄牛肉做的品推 。 这道爆炒的菜最能体现中餐的特点 ， 是湘菜中的典型之作 。 剁得细碎的辣椒 ， 牛肉切成薄片 ， 用爆炒的方式入味 ， 辣味非常具有穿透力 ， 这也是这道菜红遍大江南北的魅力所在 。
采访的时候 ， 林大厨透露了自己改良小炒黄牛肉的秘密 ， 用苦瓜来中和辣椒 ， 让菜的口感更为清爽 。 为了减少苦瓜的苦味 ， 他建议大家把苦瓜的瓤和籽去掉 ， 打成汁之后过滤 ， 在腌制牛肉的时候加入其中 。
这道“辣到你哭”的小炒黄牛肉 ， 让林大厨亲自下厨演示的时候大汗淋漓 。 爱吃辣的朋友不妨一试 。
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