蘑菇|野生食物味道鲜美，但绝对不能贪嘴科技日报记者过国忠通讯员孙

科技日报采访人员过国忠通讯员孙镇江张运虞贞
立春三日，百草发芽。近来，随着江南天气渐渐变暖，山上、田间的野生蘑菇和野菜，已开始疯长。
这个新春假期，采访人员来到宜兴周边山村采访，看到不少家长带着孩子不是山上找蘑菇，就是田里挖野菜……
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图源：视觉中国
众所周知，有些蘑菇、野菜是有毒，不可食用。那么，到底哪些野生食物品种是有毒的，采挖中又该如何判断？食用野生食物一旦发生中毒，该采取哪些应急措施？2月16日，采访人员采访了几位专家。
我国已知有毒蘑菇435种“有些野菜在我们生活中有着相近的‘亲戚’ ，比如常吃的芹菜。有一种芹菜是有毒的，我们通常叫它‘毒芹’或者‘野芹菜’、‘毒人参’、‘白头翁’ 。 ”扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副主任唐建华教授说，这些有毒野生食物，一般生在潮湿地方，叶像芹菜叶，夏天开白花，全棵有毒，花的毒性最大。误吃后会产生恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹的症状，严重者可造成死亡。
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唐建华告诉采访人员，有一种“野生地” ，也叫“猪妈妈”、“老头喝酒” 。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。黄色，叶上有毛，有苦味。别看它名字有趣还会开花，毒性却不小。人们误吃后会呕吐、腹泻，甚至头晕和昏迷。 “此外，我们电视剧里常看到的‘断肠草’也是真实存在的。 ‘断肠草’就是‘狼毒草’ 。高0.5至1尺，根浅黄色，有甜味；叶线形，花白色或黄色，还有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大；误食后容易呕吐、烧心、腹痛，严重的可造成死亡。现在，除了野生蔬菜，野生蘑菇因其味道鲜美也受人追捧。 ”唐建华说。专家介绍，自然界毒菌种类繁多，全球已知的约有1000余种。目前，我国已知有毒蘑菇435种，分布广泛。其中，绝大部分含毒素较少或经过处理之后即可食用，强毒性可致死的有30余种，剧毒性的至少有16种。 “有些野生菌虽然美味，但因其本身含有毒素，如未经专业加工或未将毒素全部除去，误食后可能会导致中毒。 ”常州第二人民医院肠胃病中心副主任医师林敏说，野生菌引起的中毒事件分为很多种：其一，有很多野生菌本身带有毒性，误食后会引起中毒；其二，如果食用的野生菌保存不当，误食了受细菌污染或变质后的野生菌也会引起中毒；其三，吃了野生菌后喝酒，也是容易引起中毒的因素；其四，由于部分野生菌价值高且不易保存，一些不法商家会在野生菌上喷防腐剂，所以有些人食用了添加防腐剂的野生菌后导致防腐剂中毒。 “引发的中毒事件呈现季节性和地域性分布特点。 6-9月是蘑菇中毒高发期，以云南、贵州、四川、湖北、湖南、广西和广东为中毒高发地域。误将野生蘑菇当作食用蘑菇，是引发中毒的主要原因。 ” 江南大学附属医院急诊科主任助理韩冬说，因此，没有专业人士在场时，如果仅凭自己或自己信任的人的经验，是不能百分之百确定某种野生蘑菇可食。那么，唯一正确的方法是：绝对不要‘贪嘴’吃。
菌类专家都很难肉眼辨认 “由于毒蘑菇的形态多种多样，部分毒蘑菇与食用蘑菇极其相似，菌类专家都很难肉眼辨认，老百姓更是很难根据其形态来鉴别是否有毒，辨别野生蘑菇是否可食，需要分类学的专业知识，民间传说一概不靠谱。 ”韩冬说。
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唐建华还介绍，有毒蘑菇伞柄上有菌轮，根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开，碰破后会流出白色或黄色的乳汁，并带有辛辣味。从采摘地点也可以进行判断，有毒的蘑菇多半生长在肮脏潮湿的地方；无毒的蘑菇大多生长在森林里较干净的树下。 “还有我们常说的越鲜艳越有毒也是一种较常见的判断方法。有毒蘑菇通常颜色比较浓艳，菌伞带有红、黄、紫或其它杂色斑点，基底红色，形状异常，有恶臭和苦味，不容易被小动物啃食。在烹饪时，有毒蘑菇与银器、大蒜、米饭等同煮会使它们变黑。 ” 唐建华说，此外，毒蘑菇破烂之后，容易变色；无毒的蘑菇破烂之后，一般不变色。另外，对一些特征不明显，而不易鉴别的野菇，不要轻易食用，以免引起中毒。 “ 加强宣传教育对预防蘑菇中毒尤为重要，普及毒蘑菇典型图谱，让民众识别毒蘑菇常有特点：菌盖呈扁半球形到扁平，菌柄近端附白色菌环，根部有球形菌托，通俗判别为头上戴帽，腰间系裙，脚上穿鞋。 ”韩冬说。韩冬提醒，目前没有简单的鉴别毒蘑菇的方法，千万别信那些网贴，更千万别吃任何野外生长的蘑菇，哪怕它和你经常吃的那几种蘑菇样子一模一样！蘑菇中的毒素种类繁多，有能导致神经系统瘫痪的，有能对消化系统造成致命打击的，总之款款都能要人命。