一份红枣基本上会放一勺半的水，然后放一勺半的糖。这里要注意是用大火来收汁，

因为加了白砂糖，煮的过程中注意要时不时地搅动，时不时地转锅，防止粘底，也防止糖烧焦了影响口感和色泽。

这道菜现在有很多上海餐厅都会做成冷盘，

但在王师傅这里却一直坚持是做成热的。

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