它被誉为“最接近完善的食物”，科学饮用有方法！牛奶因其富含优质蛋白质和人体必需脂肪

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牛奶因其富含优质蛋白质和人体必需脂肪酸、维生素和丰富的钙质而被誉为“最接近完善的食物”。随着经济的快速发展，人们生活水平的提高，牛奶已经被列入多数家庭的日常食谱。

那么，我们应该如何科学合理的饮用牛奶呢？

一、不宜长时间烧煮牛奶

科学煮奶是用慢火，煮至微开（俗称滚边）即可，此时的温度差不多85℃。如果温度达到100℃，牛奶中的乳糖可能出现焦化，而焦糖宜诱发癌症，长时间烧煮还会损失牛奶中的营养物质，蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态，出现沉淀，影响吸收。

同样道理，有些年轻的妈妈习惯用滚烫的开水冲奶粉，也是不科学的。从营养的角度讲，高温可以使奶粉中的酪蛋白、乳清蛋白变性，而从卫生的角度来说，即使100℃的开水也不能达到消毒的作用。如果饮用正规厂家生产的鲜牛奶大可不必为了消毒而煮沸，他们都是经过严格的巴氏消毒的。

同样，牛奶也不适宜冷冻储存，冷冻会使其蛋白质变性、脂肪分层，影响吸收，使营养价值降低。饮用冷牛奶也是引起腹泻的原因之一。

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二、忌空腹喝牛奶

人们常说“吃面包喝牛奶”，其实这是很有科学道理的。

首先，空腹饮用牛奶，牛奶中的蛋白质会被当做碳水化合物变成能量消耗了，这就好比你把红木劈了当柴烧了取暖一样，很好的东西被浪费了，很不经济。所以喝牛奶最好配合面包、蛋糕、饼干等固体食物，也可在餐间或餐后饮用。

二、空腹喝牛奶容易腹泻。因为中国人约有60%的成年人体内缺少乳糖酶，这就使牛奶中的乳糖不能被分解直接进入大肠，被大肠内的大肠杆菌等细菌代谢、发酵、产气，出现腹泻。

是空腹喝牛奶时，胃的排空很快，使牛奶在胃内停留时间短，不能与消化酶充分作用，其营养素还未来得及消化就很快经胃和小肠排入大肠。所以喝牛奶建议小口慢喝，不宜大口大口快速喝进肚子里。

三、众所周知，喝牛奶是最经济、安全、有效的补钙方式。一个成年人每日喝两杯牛奶，能获得600mg的钙质，相当于钙日需量的80%。但这并不表示可以把牛奶当水喝，或者一次喝牛奶500ml以上，当然也有人为了达到更好的补钙效果将牛奶与钙制剂一起服用，这都是不合理的。研究证明一次单纯喝200ml牛奶时，肠道对钙的吸收已经达到或者接近饱和，此时的吸收率明显减少，过多的钙质只能被排出体外，造成钙的浪费。另有报道说，摄入过量的蛋白质可影响钙在体内的保留而导致骨质疏松，所以要适量的饮用才能起到积极的作用。

四、牛奶不宜与浓茶、咖啡、水果、酸性饮料等一同饮用。主要是其中的一些成分会使牛奶中的酪蛋白变性，影响吸收，造成不适。同时，不建议用牛奶送服药物，而且应间隔开服用。

五、现在有许多研究发现，牛奶虽然营养丰富，但是常喝牛奶的男性患前列腺癌的比例明显升高。但同时也有大量研究已证实番茄红素有明显的抗前列腺癌作用，所以，我们要注意营养均衡。

通过分析，牛奶是一种营养均衡、丰富、易于消化吸收的食品。我们国家人均奶制品的摄入量大大低于发达国家，科学饮用牛奶，可以增加我国居民优质蛋白质和钙质的摄入，对提高全民体质是有宜的。但事物都有两面性，我们应该遵循的基本饮食原则就是因人而异、适量、适度。

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